離過年越來越近了，想必很多人都想學幾道拿手菜，在年夜飯上可以露一手，這就要說到紅燒肉了，這是很多人都喜歡吃的一種美食，但是要想把紅燒肉做好，必須要學會熬糖色，那麼熬糖色應該用冰糖還是白糖，應該是加水還是放油呢？這是好多人都沒有弄清楚的一個問題，今天我會把熬糖色的詳細步驟和用油或者是用水製作出來的糖色，那種更好，更適合做哪一些美食一起分享給大家，希望對大家有所幫助

首先我們來講一下冰糖和白糖熬出來的糖色都有什麼不同？用冰糖熬出來的糖色顏色屬於是暗紅，深紅，有一個優點就是比較油亮。反之，用白糖熬出來的糖色顏色比較發黃，不像冰糖熬得那麼深，所以大家根據自己的需求來決定。

下面我們來說一說到底是用水還是用油，其實這個並沒有太大的關係，用水熬出來的糖色是完全混合在一起的，但是用油熬出來的糖色糖色，上面會有一層油，這樣放的時間會更長一些，反之，用水熬的湯色放的時間相對來說會短一些，但是還是要根據你是做什麼美食，比如說這個糖色需要放到很多水當中去煮，而且不需要沾油的食材，這個時候就必須要放水熬的糖色，如果說這種食材他不怕油，反而需要它的顏色特別的深紅，這個時候就可以用油熬製的糖色。

不管是用水熬的糖色還是油熬的糖色，大家都必須要記住，像圖中一樣，顏色必須要熬成這種暗紅色，棗紅色，鍋中起大泡，這個時候才可以加水，不管是加冷水還是加熱水道理都是一樣的，都需要再次把糖漿燒開熬製一下，變至濃稠才可以。

熬好的糖漿冷涼之後，呈粘稠狀就像小時候喝的急支糖漿一樣，但是沒有那麼稠，稍微有一點稀，但是味道吃起來不能是發苦，也不能是特別甜，熬糖色發苦不發苦，最重要的就是你什麼時候往鍋中加水是最關鍵的，大家一定要記住圖上那個顏色（棗紅色）起大泡才可以加水。