提起川菜中的冷盤口水雞，那多少人能饞出口水來。去過四川的人都知道，沒吃過口水雞相當於沒吃過川菜。這道涼拌菜，佐料豐富，講究火候，雞肉剛好成熟肥嫩，味道鮮美有滋味。

口水雞饞出口水來，名字聽著有點難聽。不過這名字還有些來歷，大文豪郭沫若在《賟波曲》中，說，“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”這成了口水雞的由來。

口水雞的特點是辣甜鹹酸嫩爽滑，要想做好這幾點可不容易。日常家裡很少做，因為不會做，但是這道菜還真是快手菜，兩個雞腿，上火煮3分鐘就好，配好調料蘸汁，一道不比飯店差的口水雞就成了。

很多小夥伴看到這裡，懷疑是不是打錯字了，3分鐘？沒錯，上火煮3分鐘，你就會感受到中國烹飪藝術的博大精深，我也是做了很多次的，真正上火就3分鐘，雞腿就能煮熟，而且火候剛剛好。所用的澆汁也很講究，下面琦哥就分享給大家這一道口水雞的家庭做法，喜歡的小夥伴可以收藏啦。

【家庭版口水雞】——特點：辣甜鹹酸嫩爽滑、雞肉肥嫩成熟、水煮3分鐘、操作簡單、一看就會

【所需食材】雞腿2個、花生米、大蔥、生薑、大蒜、香菜；料酒、麻將、醬油、米醋、精鹽、雞精、白糖、花椒油、辣椒油

——【開始製作】——

第一步：花生洗淨，下入鍋中加少許油，翻炒至變紅色撈出晾涼，用刀壓成花生碎。蔥薑蒜切末、香菜切段，另外切少許蔥段、薑片備用。

第二步：鍋內燒水，放入蔥段、薑片、料酒燒開，放入雞腿撇去浮沫。

第三步：中火煮3分鐘關火，加蓋燜制10分鐘後，再次燒開後關火，放鍋中自然冷卻。用筷子輕鬆插入雞腿，說明雞腿已經熟透了，火候剛剛好。——（注意，這一步很關鍵，中火煮3分鐘後關火，利用餘溫10分鐘將雞腿燜熟，然後再加溫到水沸騰，就關火自然冷卻了，這兩步體現出火候的重要性）

第四步：雞腿冷卻後撈出，用刀剁成條碼入盤中。

第五步：麻將倒入碗中，加入蔥薑蒜末、精鹽、雞精、白糖、生抽、米醋，攪拌均勻澆在雞腿上。

第六步：澆上花椒油、辣椒油、花生碎、香菜段即可上桌食用。

——琦哥說——

這道有名的口水雞，家庭版就是這麼簡單，中火3分鐘後，利用湯汁的餘溫燜熟雞腿，澆上辣甜鹹酸的料汁，撒上花生碎口感酥脆，真是叫人流口水。喜歡吃雞腿的，試試做這道口水雞，保證你流口水。

水平有限，供大家參考。