天冷了又到了醃蘿蔔的季節，冬天是蘿蔔豐收的季節，蘿蔔質美價廉，幾十塊錢買一大兜。俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。”關於蘿蔔，有很多烹飪方法，一般人喜歡拿來煲湯，炒肉片或涼拌。其實蘿蔔做成醃菜也很美味，每次去飯店吃飯，最愛的就是飯前小菜醃蘿蔔，飯店的醃蘿蔔口乾脆爽，酸酸甜甜，開胃好吃。但是飯店裡一盤簡單的醃蘿蔔不便宜，相比蘿蔔的價錢翻了幾倍。

白蘿蔔

所以今天分享一下酸辣蘿蔔的做法，在家就能做出美味的醃蘿蔔。但是許多人醃蘿蔔第一步先放鹽，如果先放鹽那就大錯特錯了，那樣醃出的蘿蔔當時味道可以，但是很快就回軟了，沒有口感。其實想讓醃蘿蔔口感爽脆只需要一個小步驟。

醃蘿蔔

醃蘿蔔

原料：白蘿蔔

配料：姜，蒜，小米辣，幹辣椒，白糖，海鮮醬，米醋，香醋，生抽，老抽，

第一步：白蘿蔔洗淨不去皮，帶皮醃製的蘿蔔條更脆，切成一公分粗細，四道五公分長的小段，也可以切成片，看個人喜好方便。切好後放入盆中，加入白糖，可以多放一些，用手抓勻，醃製3個小時。

白蘿蔔

蘿蔔切條

第二步：三個小時後，殺出蘿蔔中的水分，將盆中的蘿蔔水倒淨，用清水清洗兩次，去除蘿蔔的生味和辛辣味，瀝乾水分，攤開稍稍晾乾。

放糖醃製

第三步：調醃汁。蒜切片，姜去皮切片，小米辣切碎，幹辣椒切段，碗中放入適量白糖，海鮮醬，米醋，香醋，生抽，老抽少許，攪拌均勻。

蒜片

薑片

小米辣

第四步：將先前切好的蒜片薑片小米辣和幹辣椒倒在蘿蔔中，將醬汁沒過蘿蔔條，封上保鮮膜。放置12個小時讓蘿蔔充分入味。

第五步：時間到了之後撈出蘿蔔條，撒上適量香油，攪拌均勻，酸甜爽口的醃蘿蔔就做好了。

剩下的蘿蔔可以用罐子裝起來，放進冰箱冷藏，吃半年都不會壞，依舊爽口乾脆不回軟。

一道超下飯的醃蘿蔔就好了，無論是下飯還是下酒都是極佳的菜餚。冬天的蘿蔔賽人參，快快做起來吧。

醃蘿蔔須知

1.蘿蔔殺水是非常重要的一個環節，只有把蘿蔔中多餘的水分完全殺出，料汁才能更快、更好地滲入蘿蔔中，使其入味。

2.存放醃蘿蔔的容器一定要保證乾淨無油，這是蘿蔔長時間儲存的關鍵。

3.取蘿蔔片時要用乾淨的筷子，吃多少取多少，隨即放冰箱冷藏儲存，可以吃很久。