清晨起床時,天還沒有完全亮,桌上熱氣騰騰的饅頭,夾上剛剛出鍋的青椒炒肉末,溫度加速了分子的運動,微帶辣味的香氣直衝鼻腔。一口咬下去饅頭微帶韌勁實則軟軟的感覺,夾在饅頭中的青椒與肉末中的湯汁都已經滲透在了饅頭中,饅頭的內裡早已變得鹹香可口。肉末粘連在青椒中,更與饅頭在直接接觸中分不清彼此,但顆粒的肉感卻仍明顯。辣椒的清脆鮮辣則佔據著主要的味道,在每一口都彰顯著辣味的突出。
青椒炒肉末的關鍵在於青椒的辣味與肉餡的肉香結合的恰到好處,豆豉偶爾的出現則是錦上添花。大火將蔥薑蒜的味道留在熱油中,借用油的溫度再給予到肉餡中去。煸炒的青椒保留了辣度與清脆,同時也將這種辣味深深的與肉末聯絡起來。肉餡體積極小,所以易熟更易入味,一切的調料一瞬間便被它吸收到了自身中去。接下來依舊是做法分享:
青椒炒肉末所需食材:五花肉 300g,二荊條辣椒 8個,蔥 1根,姜 一片,蒜 5瓣,豆豉 20g,生抽 10ml,老抽 5ml,料酒 5ml,鹽 5g,糖 3g。
第一步:五花肉用清水洗淨,用刀切成條再剁碎備用。
第二步:辣椒用清水洗淨後瀝乾水分切成圈,蔥洗淨後切圈,蒜去皮後拍碎切成末,豆豉拍碎切成末,姜洗淨後切成絲備用。
第三步:肉餡中加入一勺生抽、半勺老抽和半勺料酒,抓拌均勻後再加入一點油,再次抓勻後醃製一會備用。
第四步:鍋中倒入少量的油,大火,油熱後將醃好的肉末倒入炒香,然後撈出。
第五步:鍋中放底油,中火,倒入蔥末、薑末、蒜末和豆豉末炒香,然後將切好的辣椒倒入鍋中炒至斷生,然後加入半勺鹽和小半勺糖繼續翻炒均勻。
第六步:辣椒翻炒熟透後,將炒好的肉末倒入鍋中,翻炒均勻即可出鍋。一份椒香與肉香結合,豆豉環繞的青椒炒肉末就做好了。
呆米小結青椒炒肉末簡單易做,不喜歡吃豆豉的可以不放豆豉,但需要多加一些鹽來提味。食材也相對簡單,不需要太多的東西,炒好的青椒肉末可以用來拌麵配飯夾饃,都非常合適。在天氣日漸寒冷,不容易爬起來的清晨,配上饅頭或麵條就是一頓既方便又美味的早餐。這樣一份簡單易做鹹香下飯的青椒炒肉末,你要不要做一份試試呢?
家人閒坐,燈火可親。好好生活,認真吃飯,明天見。