中國人吃醬的歷史由來已久，畢竟生活離不開“柴米油鹽醬醋茶”。要講到醬的歷史，可以追溯到《周禮》，書中就有記載，周天子每次正餐都要遵循制度擺滿六十種“醢”，這個“醢”就是最早的肉醬。這一點《說文解字》中有說：“醬，醢也，從肉酉”。那個時候的醬基本都是肉做的。
古時候的醬，因為用肉來做，自然是珍貴，一般老百姓估計是吃不到。我們的大聖人孔老夫子，也說過：“不得其醬，不食”。果然還是講究之人。在北京有著四大醬，它們分別是“炒黃瓜醬”、“炒胡蘿蔔醬”、“炒豌豆醬”、“炒棒子醬”，這4種醬號稱為四大醬，今天我們做一下炒豌豆醬。
天冷炒一盤，直接放入冰箱，隨吃隨拿，特方便。這四大醬其實並不是特別的難，但是知名度非常的高，在康乾年間還上了滿漢全席。這四大醬其實有個特點，都是採用的當季時令菜製作而成。所以相對來講，還是比較簡單的。豌豆當下比較的鮮嫩，買上一兩斤來炒醬吃，也是非常不錯的。
天冷了，吃這豆子正合適，簡單一炒香飄滿屋，吃了二十年也沒吃煩。這幾天全國都在降溫，尤其是一些南方地區，很多地方都下雪了。而豌豆含有大量的蛋白質，天冷吃能夠增強體質，抵禦寒冷。平時煮麵條或者是煮粥的時候，都可以來上一點佐粥，一般的話炒好以後，能夠儲存15天左右，這樣隨吃隨拿也比較方便。
【炒豌豆醬】食材準備：豌豆醬一小碗、豬肉80克、蒜瓣3個
輔料：植物油、鹽、黃豆醬1勺
製作過程：
1、新鮮的豌豆去殼，現在正是吃豌豆的好時候，不過在挑選的時候，注意選擇顏色比較青翠的，不要去選泛白的那種。
2、豬肉把它清洗乾淨，切成末，選擇豬肉的話，豬後腿肉比較好，沒有得話也可以選擇用梅花肉來替代，再把蒜拍扁，切成末。
3、鍋中注入適量的清水，大火把它燒沸，接著放入少許的鹽，把我們剝好的豌豆仁放進去，顏色變深以後撈出。
4、豌豆焯水不要時間太久，不然的話，顏色會變的泛白，青翠的顏色會大打折扣，焯完水的豌豆，直接裝盤備用即可。
5、鍋中放入植物油燒熱以後，放入蒜末爆香，接著把豬肉放進去炒香，炒香以後，再放入黃豆醬1大勺調味。
6、接著把焯水的豌豆放進去，拌勻，就可以直接出鍋了，因為黃豆醬本身味道比較的鹹，所以就不要再去放鹽了。
食刻tip：
1、豌豆挑選的時候，一定要選擇顏色青翠一些的，這樣的豌豆仁比較的鮮嫩，所以炒出來也會特別的嫩，更好吃一些。
2、製作這道炒豌豆醬，直接用黃豆醬炒就可以了，也有人喜歡放甜麵醬炒，這個按照自己的需求來就可以了。