天冷的時候，很多人喜歡燉雞吃，我一般喜歡吃砂鍋雞，至於做法，其實還頗有心得，很多人烹飪雞的時候，不是肉柴就是有腥味，這到底是什麼原因呢？烹飪雞要3做1不做，燒出的雞鮮香味濃，沒有一絲腥味，肉也不柴。有了正確的烹飪方法，還要學會如何挑選符合烹飪的食材。這二者結合做出來的雞就會鮮美無比。
那烹飪雞的時候怎麼理解這2做1不做呢？第一，做出正確的烹飪方法，也就是說什麼雞採用什麼樣的烹飪方法，比如公雞就用紅燒，老母雞就用燉的方式；第二，提前做好雞的醃製，這個主要是針對這道砂鍋雞來講，醃製好以後的雞肉，會比較的入味，而且口感更好；第三，這個1不做，就是不要去給雞焯水，尤其是三黃雞。
雞肉有腥味，是沒焯水嗎？大廚透露，品種很重要，不要搞錯了。雞肉出現腥味，很多人覺得是沒焯水，事實上焯水以後，雞肉才更容易腥，所以焯水其實和雞有沒有焯水，沒有直接關係，倒是和品種有很大關係，像三黃雞這種，就不太適合去焯水，不然鮮味流失會比較的多，而且焯水以後，肉質更緊實，口感也更不好。
這裡解釋一下，三黃雞其實並不是特指一種雞，而指的是一類雞，這個“三黃”指的是（羽毛黃、爪黃、喙黃），它的主要特點，肉質嫩滑、皮脆骨軟、脂肪豐滿。一隻母雞的話大概是在2斤左右，價格也不是特別的貴，買一隻雞，大概也就在30多塊錢，和一斤豬肉差不了多少。喜歡吃雞的朋友，可以試試這道砂鍋三黃雞，做法簡單，很適合天冷的時候來燉上一鍋。
【砂鍋三黃雞】食材準備：三黃雞1只、姜一塊、小米辣4個、土豆1個、甜椒1個
輔料：植物油、鹽、生抽2勺、醬油1勺、花椒油2勺、木姜子油1勺
製作過程：
1、三黃雞1只，把它沖洗乾淨，剁成小塊，剁的這一步可以讓攤販來幫你處理，三黃雞比較的乾淨，洗到清水為止。
2、剁成小塊以後，把姜洗淨切成片，加入切成斜刀狀的小米辣，放入生抽2勺、醬油1勺、木姜子油1勺用手抓勻。
3、準備需要的輔料，土豆洗淨削成皮，切成厚塊，甜椒1個把它切成大塊，這個辣椒是沒有什麼辣度的，大家可以放心吃。
4、砂鍋中放入適量的植物油，燒熱以後，把我們醃製好的三黃雞放進去，一般來講，要醃製20分鐘左右才剛剛好。
5、蓋上砂鍋的蓋子，大火直接燜，10分鐘以後，把我們切好的土豆片放進去，再放入甜椒塊，繼續燜煮。
6、土豆軟爛的時候，這個時候一道美味的家常菜，砂鍋三黃雞就製作完成了，鮮香爽口，怎麼吃都不覺膩。
食刻tip：
1、三黃雞的價格其實是比較低的，它因為生長比較的迅速，所以出欄時間也比較的短，所以價格也比較的低。
2、三黃雞的烹飪方法很簡單，它不太適合燉，只適合紅燒或者是炒著吃，因為肉比較的嫩，所以炒著吃和紅燒吃更香。