很多街頭小吃的烹飪方式都是油炸，不論是西方的炸雞塊炸薯條還是日本的萬物皆可天婦羅，以及中國東西南北各處大街上的小吃攤都有的油炸小吃，人們喜歡吃高熱量的食物完全是一種本能行為，跟狗熊過冬之前瘋狂儲存能量長肥肉是一樣的。北方人覺得南方沿海地區的美食都是各種新鮮清爽，其實南方沿海也有重油小吃，潮汕地區的豬腳圈就是一種經典油炸小吃。

豬腳圈只是這個小吃的名字，並沒有豬腳，跟老婆餅沒有老婆虎皮青椒沒虎皮波霸奶茶沒有那啥是一樣的。豬腳圈是用粳米粉木薯粉還有紅豆以及一點時鮮蔬菜丁混合起來撒上調料放在模具裡下鍋油炸的一種油炸粿。只是因為炸出來的形狀比較像豬腳，所以就叫豬腳圈。

潮汕的豬腳圈和南京的油墩子做法很相似，只不過豬腳圈用的是粳米粉和木薯粉，而南京的油墩子則是用的麵粉，這可能是跟潮汕地區過去幾乎沒有種植冬小麥有關吧，即便是現在潮汕地區也還是幾乎沒有種植小麥。飲食就是靠山吃山，南方盛產稻米所以很多小吃裡面的主料或者配料都是稻米。

當地人有的早上喝粥也會來兩塊豬腳圈就著吃，傍晚學校放學也有很多孩子過來買兩塊打打牙祭解饞。一位50多歲的奶奶在學校門口擺攤做油炸豬腳圈已經將近20年了，當年從紡織廠裡一失業就做起了油炸豬腳圈的小吃攤生意。她雖然還不到60歲，但是在小學門口擺攤賣小吃很多幾歲的小學生都喊她張奶奶，時間一長她也就習慣被人叫做奶奶了。

張奶奶做豬腳圈的步驟看上去挺簡單的，就是粳米粉和木薯粉兌水攪拌成比較稀的糊糊，在模具裡刷油然後澆一層面糊糊打底，然後將熟的紅豆以及切好的蔥花和一點蔬菜放進模具，然後再澆上一層水澱粉狀的糊糊封頂便可放進油鍋進行油炸，每一個模具厚度大約在兩釐米這樣，所以要不了一會兒豬腳圈就炸好了。

炸好將模具提上來把豬腳圈倒在瀝油網上瀝乾油脂，稍微晾晾的豬腳圈比剛出鍋的時候酥脆，這時候就可以品嚐了。張奶奶知道學校什麼時候放學，所以她總是趕在放學前炸好一鍋豬腳圈，這樣很多孩子過來就可以直接吃不用等了。

張奶奶說只要不遇到週末節假日，她的豬腳圈都是不夠賣的，因為這是純手工操作的小吃，人的精力十分有限，每天能用掉兩到三大桶的材料就已經是極限了，再多時間也趕不上了，因為小學生放學不會在門口逗留時間太長的。每天賣豬腳圈就是兩波，一波是小學生放學，還有一波是年輕人下班，反正中老年人晚上一般是不買豬腳圈吃的。

油炸豬腳圈一塊錢一個，價格倒也不貴，豬腳圈塊頭也不大，所以一塊錢一個不算很便宜，因為是油炸食物，所以家長也不讓小孩子多吃，最多吃兩塊就行了。大人們覺得小孩子腸胃淺不適合吃太多油膩的東西，俗話說狗肚子盛不了四兩油，這小孩兒的肚子也不比狗肚子大多少，所以油炸小吃得少吃點。

很多人都以為做小吃利潤很大，月入多少萬都是常規操作，當我們問張奶奶做油炸豬腳圈一個月能不能掙兩萬塊錢的時候，張奶奶投來了一副看猴子的眼神說道：隨便做點油炸小吃就能月入多少萬，還輪得著我這個老婆子做這生意?你們年輕人是不是對擺攤做小吃這行有啥誤解?