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天氣剛降溫不久,平和的琯溪蜜柚就開始大量上市了,幾乎每年都有朋友送我們,今天爸爸的朋友又送了一個,拎起來沉甸甸的,特別飽滿,長這樣的:

金黃的果皮隱隱透著紅色,這是個漂亮的紅肉蜜柚,沉甸甸的說明肉多且飽滿。大家買蜜柚的時候可以掂掂重量,同等體積但是明顯發沉的那種柚子比較好。

不過,年年鮮吃柚子真的有點膩味了,這次突然想挑戰一下蜂蜜柚子茶,問過很多朋友們,據說她們做出來的經常是苦到憂傷,很多嘗一口就扔了,實在是沒法入口啊,也就是10做9苦。不過我記得商店賣的柚子茶倒是不苦,就是沒有明顯的柚子香味。所以我決定挑戰一下。最後,我發現成功了,家裡的小朋友泡水喝了一杯還要,能連續喝好幾杯,小朋友是最挑口味的,心裡有點小竊喜啊。

首先柚子必須選擇疤痕少,無蟲眼表皮乾淨的,因為蜂蜜柚子茶的靈魂之一就是它的皮,沒有了皮,也只能成為柚肉果醬

柚子選好之後必須拿鹽狠狠搓洗一下表皮,一來是戳破一些柚子表皮上的油囊點,這樣不會太辛辣苦澀;二是為了去掉商家給柚子打的蠟,我手裡的這個沒有打蠟,省心很多的。

洗好的柚子取皮,方法也很簡單,和平時開柚子一樣,上下切掉一點,再豎著各劃幾刀,這樣能輕輕鬆鬆取到漂亮的皮,同時剝下來也省很多力氣,特別是女孩子力氣比較小的話,這樣的切法快很多。這裡要提到一點,有些網上視訊根本就沒有上下一刀削掉一點,不少主播那費力剝的勁很有意思。

紅肉柚子切開的皮真的很漂亮啊

有網上還教人用削皮刀直接削皮,其實這個方法不好用,等你刮那層白部分的時候就會發現削下來的皮真的麻煩,而且還不容易弄乾淨。

把皮剝開的樣子

皮取下來切成段,然後手壓著慢慢用刀取皮,海綿質的粉白皮真的很苦的,要很有耐心,削到可以看到金黃色果皮的油胞。

都削好皮之後就細細切絲吧,能切多細就切多細,儘量破壞掉油胞。

切細還真的能練習刀功啊,只是切完手痠疼

切完之後就趕緊放水龍頭下加鹽搓洗1-2遍,之後繼續加鹽泡1個小時

對果皮的處理還沒完,我自己每次過半個小時就去嘗一下表皮,發現還是辛辣發苦,於是我一個小時就換水,換水之後還搓洗2-3次,大概折騰了4-5遍。到了晚上發現皮只是微微辛辣微微苦而已了。但是也不能徹底泡沒味道了,畢竟柚子茶風味還是要靠它的。

說完了皮要說說果肉,網上喜歡把它橫切取肉,如果你受不得苦味,建議還是老老實實一瓣瓣掰下來肉吧,而且包裹果肉瓣的半透明皮一點兒也不能留,這玩意真的苦,你做的柚子茶很苦可能還包括你把這皮給混進去了。果肉取下來之後還要記得拌冰糖並且放2-3個小時你會發現果肉水分慢慢析出,這樣有利於下面的熬煮。同時冰糖醃一下也入味,具體量就根據您的口味來吧

準備熬煮了,記得先煮開水把果皮焯水一下,同時煮開1-2分鐘直至果皮變得稍微透明才用。煮完後就可以和果肉一起上鍋熬了

紅肉柚子隨著越煮越濃縮之後,果肉會變成漂亮的橙紅色

一定要有耐心慢慢熬煮,同時記得拿勺子不斷攪拌以免糊底,剛開始大火,後來煮開之後轉中火,越來越濃縮的時候我改為小火,明顯濃縮為一半的時候人不能離開爐灶,要攪拌得更勤快。等到液體變粘稠幾乎能拉絲,醬變成琥珀色的時候就快成了。

提起來給大家看下準備關火的狀態

我自己嚐了一下,感覺缺少風味了,於是擠了一個半檸檬的汁水下去煮開之後就立刻關火了,這樣味道層次也豐富一點點。

關火之後,必須要放涼,在等待變涼期間,要記得給裝果醬的瓶子煮開消毒。等到醬變涼之後,就把蜂蜜拌進去,想要多少量自己決定,我放的蜂蜜量大概是醬的三分之一,隨後就可以裝瓶了。

放蜂蜜

自此蜂蜜柚子茶醬就完成了,可以放冰箱或者常溫避光的地方,因為用了糖熬煮還加了蜂蜜,只要瓶子消毒過,取用的時候不要有生水進去,它是可以放很久的,能讓你慢慢吃完的。

其實我最早真的也不敢肯定不會苦到憂傷,就是直接吃不泡水的時候有點微苦,泡水的時候根本就不苦,泡水喝帶著蜂蜜和柚子的香味,這夏天放點冰塊喝肯定更爽的。

可能看我這麼細細地寫這麼多有點暈,那咱提煉一下,懶得看過程的就直接看柚子茶不苦的小祕籍總結:

1.皮的白色或者粉色海綿質部分一定要刮乾淨

2.皮切細,一定要多泡水,多換水

3.不可忽視柚子肉上的皮,一點皮絲都不能留

可能大家還發現我沒有告訴大家冰糖的比例,這個是個人口味,你可以邊熬的時候邊嘗試味道,覺得不夠甜可以繼續加糖,慢慢加。

之所以想做這個,除了想挑戰,還因為這個對身體有好處,因為現在入秋了,很多人因為天氣乾燥喉嚨發癢想咳嗽,正好泡水喝也能緩解,還能化痰止咳,對於菸民來說也能清肺。還有就是小朋友可能不是都很愛喝白開水,這個甜絲絲的泡水喝也很對他們的胃口。適量食用還有助於開胃呢。

但是,也有幾點要注意的:

1.因為蜂蜜柚子茶有新增蜂蜜了,1歲以下寶寶不能喝。

2.最好泡水喝,直接幹吃真的太甜了,齁嗓子啊。

3.糖尿病人慎吃,糖分太高了。

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