我們都在不斷的接受新事物，學習新事物，但零售業的本質卻是要守住自己的“根”，這才是取勝的關鍵之道。

今天，我們就來看日本的7家店，這7家店無一不是用心在將產品做到極致。不僅贏得市場、贏得口碑，還贏得人心，成為受人尊敬的店。

這7家店，分別是西餐廳、米店、書店、理髮店、麵館、糕點店、網咖。

01

一家西餐廳，年入15億，

從不打廣告，需提前一個月預定

日本有一家西餐廳Casita（カシータ），單從服務來說，簡直完虐海底撈。這家餐廳2001年開業，需要提前一個月預定，來過的顧客很多表示感動到哭。

預定過的客人到店時，服務員早已站在門口迎接。一進店店員就親切的叫出你的名字。

分分鐘獻上印有各自名字的餐巾。

離開的時候，有服務員幫你穿上衣服。

這家餐廳細緻入微的服務從客人打電話預定時就開始了。每個預定其實都是一次小型採訪！

在Casita有這樣一間辦公室，是專門用來接聽顧客預約電話的。

僅僅是接顧客的預約電話？當然不是，更重要的是店員需要和顧客溝通，了解顧客的詳細情況。

例如：顧客的姓名、生日、口味、喜好、對食物熱量要求，甚至連顧客寵物的資訊等，都要了解清楚。

Casita的電腦系統裡錄入了大約15萬名顧客的資訊。

因此，Casita比起其他餐廳，更加了解自己的顧客，因此也能提供更加精準的服務，讓每一桌顧客都感覺自己很特別。

有了這些詳細的資訊，員工們會在營業前3個小時，對每一位今晚來就餐的顧客進行詳細的了解和分析，以便對顧客進行精準的服務。

Casita晚間餐8400日元起，從不宣傳卻門庭若市，2011年度，營收達到15億日元。

通過口口相傳，Casita受到很多當地媒體的關注，還給這家餐廳起了一個別稱，叫“充滿奇蹟的西餐廳”。

創始人高橋認為：正是因為線上消費的發展，我堅信作為人本來的需求，人與人的那份情，才是實體店和線上最大的差異化。我喜歡做這種服務，相信顧客也會喜歡。

02

愛馬仕旁邊的米店

日銷2000單

東京銀座被愛馬仕和LV們填充得滿滿當當，但在這條繁華的街道上，“亂入”了一家米店——Akomeya。

這不是一家普通的米店，日成交量能夠達到2000單以上。

米店一共有兩層，一層主要售賣米、調味品和廚房用品，除此之外還有餐廳和廚房；二樓販賣食器、鍋具等一切與吃有關的商品。

米櫃由18個格子組成，每一個格子中都裝有一種米。這18種米嘗試過百種米後精心挑選出來。

細緻到一粒米——是Akomeya追求的品質。這裡的每一種米都有三種以上的標準供顧客選擇，比如甜度、黏度、軟硬程度等等。米店會用卡片標出每一種米的詳細資訊。

03

一家10㎡的理髮店

只剪10分鐘，卻年入10億

創始人的靈感來自於剪髮浪費時間。“天啦，我只是要將頭髮簡短些！這種繁瑣無用的服務，根本就是大把大把浪費顧客的生命，最後還要收取高額費用。難道是我這個人太挑剔？如果是我，就開一家方便快捷、收費合理的剪髮店。”

1996年，第一間QB HOUSE在人流密集的東京神田地區開業，一場此後被《華爾街日報》稱為“理髮行業的革命”也由此拉開序幕。幾平方米的店鋪，2-3個座位，節省空間的船艙設計，精準快速的作業，讓日本人對理髮店有了新的認識。被日本媒體稱為“找尋人生最關鍵的10分鐘”。

2005年QB HOUSE走出日本，陸續在新加坡、香港、臺灣開設店鋪，截至目前共擁有508間日本門店，106間海外店鋪。

“把省出來的時間還給客人”就是這種服務精神的精髓所在，也是小西國義的商業策略：即使收費上沒有優惠，但把一天24小時中的幾十分鐘還給了客人，就是一種時間上的優惠——他把時間納入了自己生意的價值體系中。

在傳統理髮店的等候區，一般都擺放著幾張寬大舒適的真皮沙發，QB House卻只有幾把普通座椅。不過這些看似簡陋的座椅卻另有玄機，因為裝上了感知器，會更了解店內的狀況：綠燈亮，表示馬上可以剪；黃燈亮，最多需要等5分鐘；紅燈亮，最多需要等10分鐘，一目了然。同時，這些資訊也被傳送到理髮店的後臺系統，總部收集資料得以掌握每家分店的客流量。更重要的是，這都由遊戲廳的座椅改造而成，成本低廉，僅佔真皮沙發造價的一成。

理髮店的等位三色燈，

綠燈亮，表示馬上可以剪；

黃燈亮，最多需要等5分鐘；

紅燈亮，最多需要等10分鐘。

04

二手書都賣的蔦屋書店

做到全球5800萬會員

創始人說：“書籍難道不是對生活方式進行描繪的媒介嗎？我是指，將多種多樣的生活方式彙集到一個地方，讓消費者基於自己的品味去挑選。”

不同於時下眾多書店的“年輕範兒”，蔦屋書店的受眾定位於中產的生活情趣和較高的審美需求的人群。

這個人群定位也可以泛指那些“與蔦屋所提倡的生活方式有著相似品味”的人，拋開年齡界限，他們始終在媒介、商業空間以及休閒活動中品味，共同詮釋著“熟年”的概念。

事實上，年終無休且每天經營到凌晨兩點的蔦屋書店，在各年齡層的顧客中都有很高的人氣。畢竟，沒有人能拒絕一個“室內設計和內容獨特、精緻，擁有Sunny充足的大窗戶並可以舒適聊天”的場所。

蔦屋書店的30多位傳奇導購。他們通過選書、陳列、內容企劃、顧客服務等全方位的服務，實現他們對顧客的新生活方式的灌輸。

除了賣書，增田非常注重設計。

包括店面的設計以及蔦屋書店的周邊產品都充滿了設計之感。

增田希望未來企業將會全部變成設計師集團，因為設計本身就是商品的本質。

從手袋、包書紙、會員卡的設計，都有著蔦屋獨特的元素，給人一種視覺上的享受和記憶。

創始人說：如果你要買書，去亞馬遜買一本書就可以了。你要去找資訊，可以去谷歌找資訊。而如何在書中發現自己的生活方式才是消費者真正需要的。網路時代電商不能做什麼，這就是我們戰勝它的理由。

05

一碗拉麵，1年賣75億，

有人為它排隊7天7夜

它創造了顧客排隊7天7夜的吉尼斯世界紀錄。比排隊買iPhone的場景還壯觀。紐約第一家店開張時，也有超千人的排隊陣容。

它既是日本第一家會員制拉麵，拉麵界的傳奇“一蘭拉麵”。

拉麵館堅持只賣福岡系原汁原味的豚骨拉麵，因為味道正宗地道而深受人們的喜愛。

1993年，這家拉麵店被吉冨學接手，才轉型成為現在紅遍世界的“一蘭”，這都得益於他在店裡豎起了一個個小隔間。

“好好吃飯，才能品味食物的真味”，一蘭拉麵的社長吉富學如此說道。每一人一個獨立空間的店面設計，就是為了實現這個理念而設計的。無論是日本內的店還是海外的分店，這樣的隔間是店面必不可少的配置。

麻雀雖小五臟俱全，為了顧客的體驗，一蘭拉麵在這個隔間裡可下了大功夫，桌子的左手邊有一個濾水器，可以直接用杯子倒開水來喝，旁邊還很貼心提醒小心開水。

桌子的右手方還裝有掛包的鉤子，完美避免吃麵還要揹著包的尷尬。

如果你去一蘭店裡的洗手間，請不要被牆上的捲紙嚇到了，準備這麼多，都是為了避免出現客人忘帶紙的尷尬處境。

點好餐後，你只需要坐在位置上，自然會有服務員為你奉上美味。

在每一個隔間後面都是一席竹簾，在拉麵剛剛做好的15秒內，服務員會把拉麵從廚房端到隔間，以保證麵條不會發脹影響到口感，這被譽為一蘭麵店裡的“15秒鐵律”。

一蘭拉麵在1993年至今的二十多年間，已經在日本國內開了50多家的分店了，只通過賣拉麵就創下75億日元營業額。

06

120元一天的網咖

它也是家旅店

日本的Net Maru網咖走在前端，兼顧旅店的功能，完全稱得上是網咖旅社。

Net Maru提供了能滿足遊客的一切出行所需，包括床鋪、浴室、微波爐、熱水和泡麵、洗衣機和烘乾機等。其實這些服務內容也在同類的膠囊旅社或網咖中很常見，但Net Maru的優勢還在於設立了女性專用樓層和化妝間，並免費提供洗衣用的洗衣液，以及洗澡用的洗髮水和香皂，還有吹風機等裝置。

全年365天24小時營業

收費方面也很低廉，預訂一間客房12小時收費1990日元（約合人民幣120元），住宿一週的話收費19990日元（約合人民幣1205元）。要知道，東京、大阪的酒店最便宜最便宜的也要6000日元左右。

Net Maru提供的服務非常之全，床鋪、浴室、微波爐、熱水和泡麵等一應俱全。

更讓人意外的是，Net Maru網咖還免費提供洗衣用的洗衣液，以及洗澡用的洗髮水和香皂，還有吹風機等裝置。

洗衣機和儲物櫃需要投幣付費，還有可寄存大件行李的行李室，需要毛氈的話每條收費200日元（約合人民幣12元）。

女生住網咖可能會擔心安全，這家NET MARU 有女性專用層 Ladies' Area，而且是獨立分隔另外需要用房卡進出。

自動販賣機食品飲料一應俱全，毛巾、牙刷、隱形眼鏡藥水、衛生巾、內褲、T-Shirt、襪子等等都有賣。

07

3㎡小店

年賺2300萬人民幣

日本東京吉祥寺有這麼一家店，只有3平米，就賣羊羹和最中餅兩種點心，年收入卻高達3億日元（2300多萬RMB）。這家小店就是“小笹”。

小笹的羊羹，每天限量150個，每人限購5個。但許多人早上四五點就來排隊，趕上節假日，有人半夜1點就來排隊。這種排隊情況已經持續了46年。

而且，小笹從沒做過廣告，也沒接受過採訪，店面小而樸素，門前也沒有停車場，但人們就是願意排隊來買。

每天限量150個羊羹。“一鍋3公斤小豆，只能做50個，超過3公斤，就做不出那麼好的味道了。”

“做三鍋要花十個半小時，已經是極限了，所以一天只能賣150個。”創始人說。

限量，是對品質的追求。所以，顧客非常理解。出於對小笹的喜愛，顧客自發成立了“小笹會”。每人每天限購5個的建議，就是小笹會提出的。如果不限制，一個人一下全買走了，後面的人就買不到了。

“

“一輩子做好一件事，什麼事都可以。”

“現在慢一點沒關係，只要記得前進就好。”

“一旦決定做，就不能半途而廢。”

“只要你勇於去揹負，就能激發出可以揹負的力量。”