#秋日時令美味# 有人喜歡皮皮蝦這樣吃，不炒不蒸，泡一泡放一天才能吃，口味獨特

#家常菜# 它叫油不是油，用來醃製海鮮和鹹菜味道更鮮香，我家四季常備

皮皮蝦，除了在春天肥碩帶膏外，秋天也是異常的肥美。深秋的皮皮蝦，個頭大小不一，但價格卻是比春天時便宜了不少。大的二十五元一斤，小的只需十元一斤，在這個啥都貴的季節，吃點小海鮮真是物美價廉。

大的皮皮蝦，我們首選蒸著吃，白酌吃，讓它極大程度上保持原汁原味。但小的皮皮蝦，我們就要換個花樣了，麻辣，去殼取肉等等，我最愛的就是生滷著吃。

有的朋友看到生滷這個詞，覺得生食這種海中生物有點不可思議，感覺入不了口。但這卻是我們海邊人家最愛的口味。我們也把這種生滷叫做嗆，鮮活的海蟹、蝦、蛤都可以用此方法。生嗆基本上有兩種做法，一種是用八角、花椒、鹽煮水，放涼後再將活的海鮮放入。這種做法生滷出來的海鮮，每一家都不同，各有各的風味。還有一種做法就是利用我們當地特產的一種調料，叫做滷蝦油來醃製。雖然它叫滷蝦油，但卻不油，而且用海蝦加鹽發酵而成的調味料，味道類似於魚露，鹹，鮮，香。用滷蝦油來滷嗆皮皮蝦，方便，省事，而且有一種特殊的香氣，下面把做法分享給大家：

所用食材：

皮皮蝦 姜、蔥、小米辣 滷蝦油 花椒 八角

具體做法：

1買回家的皮皮蝦挑選出鮮活的。記住，不要用水清洗！洗過後的蝦容易使滷料的汁變質。鮮活的蝦，才能生滷的味道更好。

2薑切片，蔥切段，小米辣切小段 花椒，八角也一起放在容器中。

3加入適量的滷蝦油。這個滷蝦油味道較鹹，您也可以適量加入點高度白酒，這樣味道更香，也有防止細菌增生的作用。

4將挑選好的鮮活皮皮蝦放入。蝦放入滷料中，會激烈的彈跳，所以要小心濺出料汁哦！

5趕緊蓋上蓋子，並晃動幾下，讓皮皮蝦快速喝到滷料汁，這樣更容易入味。

放上一天，蝦變色，蝦肉變得微鹹微鮮甜，微微的辣，就可以享用了！