肉，對於當下人民來講，這都算不上是什麼珍貴食材了，隨隨便便就能輕易買到，要換作在七八十年代，那只有逢年過節才能吃得上肉呢，不得不說如今的時代發展的變化還真是夠快的。那麼隨著生活條件的變好，現在大家都能吃到各種各樣的肉品，豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉等等，都是隨吃隨買呢，不過，大家吃得最勤快的就是豬肉了，幾乎是每天都吃呢！

如今的人，炒點什麼菜都習慣往裡添點豬肉進去，這樣菜品帶了點肉味，吃起來就更香呢，如果每天不吃上一點豬肉的話，就老是會覺得少了些啥。不過，大家應該發現了，就是有時候炒出來的豬肉味道及口感都特別不盡人意，有時腥味太重了，口感還硬邦邦的，到底為什麼會這樣呢？其實那都是大家沒掌握好方法，要想豬肉炒得鮮嫩入味且無腥味，那就得掌握好這3個技巧，不管炒啥肉都香，鮮嫩又入味，吃著超過癮。

1、切肉

很多人都容易忽略掉這一點，其實切肉也是一門學問。有不少人都習慣將買回來的肉隨便切切就完事，這第一步就走錯了，難怪後面炒出來的肉不好吃，其實，不管什麼肉它都是有紋路的，我們一般得按照肉的紋路來切，這樣切的時候也更順，炒出來的肉，口感也會更好。

2、醃肉

炒肉之前，醃肉也是很有必要的，不過我提醒一下大家，就是在醃肉的時候，千萬別往裡加鹽，因為鹽會把肉裡面的水分給逼出來，這樣炒出來的肉就會很老。其實我們在醃肉的時候，可以往裡加些料酒、澱粉、生抽還有蛋清進去，將其拌勻醃製15分鐘即可，這樣肉就更入味，口感也比較嫩滑。

3、炒肉

我們在炒肉的時候，最怕的就是糊鍋吧，其實我們只需在熱鍋涼油的情況下，加入醃製好的豬肉進去翻炒就行，中途鍋鏟不要停，要不斷地翻炒，這樣肉就不易粘鍋，受熱也均勻，炒出來的賣相以及味道都好。