進入深冬季節，除了我們常喝的雞湯鴨湯以外，其實還有一些野菜湯，以前窮人才喝野菜湯，最近很多人追求素食主義，追求原生態，一些野菜成為熱門蔬菜，城裡人搶著吃。今天分享一道薺菜新吃法——薺菜蛋花湯，薺菜有一定香味，搭配雞蛋一起吃，適合天冷後食用，很多人不知道薺菜蛋花湯的做法，我們一起詳細聊一會兒吧。冬天，記得多給家人喝此湯，暖胃養胃，營養極高，學會有口福了。

【薺菜蛋花湯的具體做法】

食材選購：選購新鮮薺菜320克（薺菜一般以野生為主，現在很多自己種植的，薺菜的葉子要小一些，葉片要色澤翠綠，不要出現發黃的薺菜，一定要選購鮮嫩的新鮮薺菜），挑選3個笨雞蛋（雞蛋的新鮮程度主要看有沒有散黃，外殼要粗糙，不要太光滑，雞蛋殼要非常完整無破損，雞蛋在光線下是通透的，搖一搖沒有雞蛋聲響，這樣的雞蛋是變質雞蛋），少許食鹽，白糖2克，清水若干，少許水澱粉，幾滴香油，蔥幾根。

難度分析：薺菜和雞蛋的選擇很重要，煮蛋花湯有技巧，難度不高。

烹飪步驟1：選購好的新鮮薺菜用清水沖洗乾淨，然後將薺菜的根部切掉，然後掐掉一些黃葉，保留一些新鮮葉片。

烹飪步驟2：將理乾淨的薺菜葉放入盆中，多加一些清水和食鹽，薺菜葉用食鹽浸泡一會兒，清洗掉葉片的雜質和有害物質。

烹飪步驟3：薺菜葉控幹水分，薺菜切成一些小段備用，三個笨雞蛋磕入碗裡，用力將蛋液攪散。

烹飪步驟4：蛋液加上若干清水，一些白醋和胡椒粉，攪散備用，準備好調好的蛋液和薺菜段，開始烹飪這道薺菜鮮湯。

烹飪步驟5：起鍋放入少許油，鍋中放入一些冷水，等待湯汁都燒開，然後下入薺菜段。

烹飪步驟6：鍋中加上水澱粉勾芡，用勺子攪拌均勻，放入食鹽，一些白糖，轉中火煮一煮。

烹飪步驟7：最後倒入調好的蛋液，不停將蛋液轉圈圈，等待蛋液全部成型，然後加上幾滴香油。

烹飪步驟8：出鍋，這道暖和和的薺菜湯做好了，滋補養生，適合天冷後食用。

小貼士：薺菜是農村的常見野菜之一，一般生長環境特別複雜，野生的薺菜是大自然的饋贈，薺菜其實沒有打農藥，但是葉片並不乾淨，薺菜需要鹽水浸泡或者焯水，讓葉片清理乾淨。雞蛋液需要攪散調配好，加上白醋幫助去腥，雞蛋液這樣不會有蛋腥味，雞蛋液更容易成型，全部融入湯汁裡。這道薺菜蛋花湯需要熱湯下入薺菜段，加上雞蛋液，最後進行調味，出鍋。

小貼士：薺菜蛋花湯是一道冬日的素湯，成本幾塊錢，薺菜葉片含有多種葉酸，氨基酸和維生素A，煮在湯汁裡面，加上雞蛋一起煮，湯汁融合在一起，富含豐富蛋白質，多種營養物質，能夠呵護腸胃，達到增強消化功能的目的。薺菜被稱作“護肝草”，含有多種維生素，可以保護眼睛，清肝明目，有效消除肝臟損傷，還可以護肝養肝，從而讓你遠離肝臟疾病，身體更加健康。