俗話說：“一方水土養一方人”，各地都有著自己的飲食習慣，就像給山西人一瓶醋，能拌所有食材；給重慶人一個火鍋，能涮下整個世界；給天津人一張餅，能捲住一切；給上海人一碗泡飯，萬物皆可過！

在上海，“做人家”是一種誇獎。講到每天的早飯，那必須是一碗剩飯成就的“泡飯”。冬天用開水一衝，大熱天就用冷水一泡，嘩嘩下肚，要的就是這種簡單快捷，也吃出了原汁原味。

泡飯冷知識

飯泡粥：“飯泡粥”是指說話囉嗦，年紀大，愛講閒話的人。其原意則指代把飯煮成粥時的“篤篤篤”聲。

泡飯隨意，搭配的小菜卻很講究。雖冠名一“小”字，但真正配起來卻要滿足爽脆、鹹鮮的口感。醬瓜、腐乳、肉鬆、糖蒜和鹹菜等等，各有各的好。

圖片源於網路

到了現在，吃泡飯也不再是憶苦思甜的事了，而是登上臺面的菜餚，裡面的用料也越來越豐富，鮮更是對泡飯的重新定義。

那今天，我們就請到了上海1號的出品總監胡翔，來教大家一道鮮到極致的蟹粉菜泡飯~

想必這時候普通的清蒸大閘蟹已經不能滿足你們啦，這次只給你們啃蟹腿，滿滿的蟹黃就能輕鬆篤出一家人最無法抵抗的鮮美，滿足嘴癮又治癒你的胃，讓我們一起暖呼呼的過冬吧~

食材準備

/ 食材 / : 米飯、大閘蟹、小蝦仁、乾貝、胡蘿蔔絲、青菜末、脆米、薑絲

/ 調料 / : 胡椒粉、鹽、糖

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1 調羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準

1 茶匙 = 6 ml

製作過程

01

第一步：處理蟹粉

這次大廚用了3只大閘蟹拆蟹黃。蒸熟後，挖出蟹黃部分。

♮

♮

♮

♮

不過還是要溫馨提醒：

要去除蟹殼的胃和蟹腹的心

02

第二步：炒食材

砂鍋內，放入1.5調羹油、1調羹乾貝和2調羹小蝦仁，進行翻炒。

煸出香味後倒入蟹黃翻炒。

翻炒時蟹黃一定要搗碎，這樣便於出味

翻炒均勻後，放入薑絲和蔥白末去除腥味。

03

第三步：燜煮

加入高湯至砂鍋八分滿的程度，關蓋大火煮開。

高湯在家也可用濃湯寶或水代替

關蓋可以加快煮開速度，同時也能鎖住食材香氣

煮開後放入米飯，飯粒一定要全部打散，這樣會更容易吸味喔~

米飯分量可以看自家的胃口放入

再次煮沸後，加入胡蘿蔔絲和青菜末，攪拌均勻。

轉中小火，關蓋燜煮2分鐘。

燜煮完成後，加入1g糖提鮮、2茶匙鹽調味和1茶匙胡椒粉去腥增香。

最後撒上一點脆米，增加口感。

脆米在家也可用鍋巴代替哦~