酸甜不辣的經典川菜，簡單幾步就能超下飯，隔兩天就要吃一回

今天我們要說的是酸甜不辣的經典川菜，做法簡單，幾步就能做好，而且超級下飯，隔兩天家裡面就要吃一回。

它就是我們今天的主角，魚香肉絲，因為我是一個東北人，在東北這裡大部分的魚香肉絲都是酸甜口的，加入的青紅椒也只是為了增加一些顏色，讓成菜好看，都沒有辣味的。而且我們這裡平常確實也是很好能看見泡椒泡姜之類的，所以就一直都是用普通姜蒜辣椒代替的。

但正宗川菜的魚香肉絲裡面可是酸甜鹹辣都有的，但是我平常沒有怎麼接觸過，就不班門弄斧了，今天就看看這酸甜不辣的家常魚香肉絲吧。

【菜品名稱】：魚香肉絲

【所需食材】：裡脊肉一塊（250g），青紅椒各一個，胡蘿蔔一根，蒜適量，木耳適量，姜一塊，澱粉適量，香菜幾根，花椒粉一勺，雞蛋清一個，蔥一根，料酒一勺，醋一勺，糖一勺，生抽醬油一勺，

【烹飪步驟】：

1、先來準備好所有食材調料，現在超市裡面也會有直接賣魚香肉絲調料的，所以不會調配料汁的也能輕鬆做好魚香肉絲。但要是想自己在家做，料汁比例：老抽半勺，生抽醬油一勺，醋一勺，糖一勺，一勺澱粉，最後加入適量水。料汁就準備好了。

2、接著我們來處理一下輔料，首先就是木耳，木耳要提前泡發。兩個小時左右就可以了，但是木耳不要長時間的浸泡，長時間浸泡木耳有可能會產生對人體有毒的物質。

3、肉一塊，提前清洗乾淨之後切成粗細均勻的細絲。

4、然後把所有配菜都清洗乾淨，胡蘿蔔去皮，青紅椒去籽，木耳泡發之後清洗乾淨，然後都切成粗細均勻的細絲。

5、蔥薑蒜也不例外。

4、接著來醃製一下肉絲。肉絲裡面加入蛋清一個保持肉絲滑嫩，胡椒粉一勺增香，料酒一勺去腥，還可以加入適量幹澱粉，這樣口感會變的更好。攪拌均勻之後醃製15分鐘備用。

5、攪拌好的肉絲看起來就滑嫩嫩的。

6、等肉醃製好之後就起鍋燒油，油的量可以適當的多加入一些。先加入蔥薑蒜下鍋炒香，等香味出來之後加入先前切好的肉絲下鍋滑散，翻炒肉絲變白就可以了。

7、炒好的肉絲為了保持口感可以先盛出來，可以為了方便留在鍋裡面。這個看自己的斟酌。

8、加入先前準備好的素菜下鍋翻炒，翻炒出香味。

9、再加入先前我們炒好的肉絲。

10、最後加入我們調製好的調料下鍋，加入適量鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。

11、這樣一道酸甜下飯的魚香肉絲就做好了，雖然是一個川菜，卻不會辣的你上竄下跳。

【烹飪總結】：

1、魚香肉絲的調料：老抽半勺，生抽醬油一勺，醋一勺，糖一勺，澱粉一勺，水適量，加入一點點鹽，攪拌均勻之後就可以了。

2、醃製肉絲的時候裡面加入蛋白和澱粉，能鎖住肉絲裡面的肉汁，讓肉絲保持爽滑的口感。