導語：灌臘腸，記住“4竅門”，臘腸口感棒味道香，無腥味，十分正宗

天氣越來越冷了，而且是乾冷乾冷的，不下雨也不下雪，對於這種天氣，非常適合做臘味，醃臘肉、灌臘腸、曬臘雞等等，做了不怕長黴，如果您家還沒有做，趁此機會開始動手吧，今天要給大家分享的是灌臘腸，愛吃的朋友一定要試試看，依照這個方法來做，很容易成功，不需要去外面買，自己做得更香更好吃。

說到臘腸，很多朋友都吃過，但在過去的日子裡，這種臘味只有到了過年才能吃到，平常想見都難，因此小時候特別期盼過年，好吃的都在過年期間聚集，臘腸是其中很好吃的一種，讓人吃後回味。

吃慣了自己做的臘腸，總覺得自制的更好吃，比買的好吃多了，小時候常常見媽媽灌臘腸，現在我也會自己做了，和媽媽做的味道一樣，超級好吃。

不過身邊有朋友做的臘腸很難吃，吃著不香，甚至還沒有吃就發黴變質了，造成這一現象一般都是細節處沒有注意到，分享經驗：灌臘腸，牢記“4竅門”，臘腸口感棒味道香，無腥味，十分正宗！

媽媽的灌臘腸配方很實用，分享給你，學會這麼做，不會做壞。

步驟：

準好新鮮的豬肉，差不多有十斤，豬肉可以用前腿肉，你也可以選用別的豬肉，不過切記不用純瘦肉，否則做出來的臘腸不好吃，要有肥有瘦，瘦肉多肥肉少就好，做好的臘腸吃著不柴，嚼著味道香。

豬肉做灌腸前，最好不要清洗，有人太愛乾淨，覺得肉不清洗做出來的臘腸太髒，就將肉洗一洗，如果這樣的話，臘腸極易發黴壞掉，不建議這麼做，新鮮的豬肉用乾布擦一擦就好，不要清洗，沾到生水特別容易壞，但如果你非要洗的話，那一定要將清洗過的豬肉掛起來晾乾水分，保證豬肉是乾燥的。

然後將案板、刀都擦拭乾淨不要沾到水，將豬皮去掉，把豬肉切成小塊，再切成小丁，用顆粒感的豬肉做臘腸，比肉泥做臘腸更好吃，雖然用手切肉有些費勁，但做出的口感更好，那也是值得的，建議切肉丁為好。

肉丁切好後放在盆中，我們來給豬肉調味醃製，加入食鹽100克、適量胡椒粉、適量醬油、適量小茴香、適量花椒麵、辣椒麵、高度白酒，其中鹽的比例要正確，不能胡來，十斤豬肉用100克食鹽，如果鹽多了，味道太鹹不好吃，如果鹽少了，臘腸容易壞，還有記得多放三種料，分別是花椒麵、辣椒麵、高度白酒，這三樣多放會讓臘腸味更正宗，吃著香沒有腥味。

用手抓拌均勻，將豬肉放一邊醃製，至少兩個小時讓豬肉入味，將腸衣放在溫水裡浸泡，同時進行，可節約時間，腸衣經過浸泡更好使用。

醃製好後，利用家用灌腸機把豬肉灌進腸衣內，灌的過程中注意要點，不要壓得太瓷實，不然腸衣會破裂，還有灌好之後，要給臘腸外面紮上小孔，這麼做可以避免晾曬的時候腸衣炸裂，這兩點要掌握，也是做臘腸成功的關鍵。

等做好後，臘腸就可以掛起來放在室外晾曬了，晾曬到臘腸外表變幹，臘腸就做好了，將它裝進保鮮袋，放進冰箱裡儲存，晾曬臘腸最好選擇好天氣，因此要做臘腸前，記得先看天氣預報，如果遇到雨天，對臘腸有影響。

4竅門

竅門一：豬肉選擇有肥有瘦的，並且豬肉不能清洗，製作過程裡不要沾到水，避免臘腸發黴變質。

竅門二：想要臘腸的口感棒，建議把豬肉切成小丁，這樣製作好的臘腸有嚼勁好吃。

竅門三：鹽的比例不能錯，十斤豬肉放100克鹽，還有花椒麵、辣椒麵、高度白酒一定要放，有了它們可以臘腸更香濃無腥味。

竅門四：灌臘腸時不能裝得太瓷實，要留有空間，臘腸做好後，要給表面多扎小孔，防止腸衣爆裂。