前兩天，我跟同事們一起出去聚了餐。去的是很家常的一間小餐館。不知誰點了一道茄泥，我剛吃進嘴裡，瞬間眼前一亮。

軟糯糯茄肉，又香又嫩，還沒咀嚼兩口，就要順著喉嚨滑進胃裡。濃稠的芡汁包裹著米飯，扒拉一口，再挑嘴的人，都忍不住要連連讚歎。

這頓飯吃完，也燃起了我對茄子前所未有的熱情~

茄子一直是讓人愛恨交加的食材。大家喜愛它肥嫩的肉質、媲美肉香的滋味，卻無奈於烹飪它的各種講究。

其實，歸根結底，就是要把它炮製入味了。等或鹹香、或酸甜、或香辣的醬汁完全滲透茄肉，那這個茄子菜就經得起大眾的品嚐了~

好比今天這一道，不誇張地說，絕對能讓口腹獲得最大的滿足感！

茄子要想更好吃，油一般不能少。先給它放油鍋裡過一遍，把外脆裡嫩的口感炸出來。

炸完的茄子，口感好，但因為吸飽了油，終歸顯膩。所以，再煮一些酸甜的醬汁，把它丟進去滿滿地裹一層。

酸甜的醬汁緩解了炸後的油膩，讓整個菜清爽了不少。這樣一來，茄子的口感和味道都有了，完美~

製作過程不難，但也有一點需要注意一下：因為我是把茄子去了皮的，所以炸茄子之前，要先在外層裹上澱粉。

一來，減少茄子氧化變黑；二來，有澱粉的保護，茄子入油鍋能減少跟熱油的直接接觸，內部的水分也就能最大程度地保留下來，這樣口感會更好哦。

先來看看影片教程吧

主料：茄子1個

炸茄子：清水少許 玉米澱粉適量 油適量

醬汁：油適量 蒜末3瓣量 番茄醬60g 白糖15g 白醋15g 鹽少許 清水約200g（沒過鍋底）

其他：熟白芝麻少許 蔥花少許

一起來看看詳細的製作步驟吧

1. 將茄子切掉根部，去皮，再切成小塊

2. 往切好的茄子中加少許清水抓勻，再倒入適量澱粉，裹至表面有一層乾粉即可

3. 往鍋中倒入適量食用油，加熱至5-6成熱，放入茄丁，小火炸5分鐘，炸至表面金黃後撈出

4. 熱鍋倒油，下蒜末爆香後，加入番茄醬小火炒出紅油

5. 往鍋中加入白糖、白醋、鹽和清水翻炒均勻，開小火煮至濃稠

6. 倒入炸好的茄子翻炒均勻

*如果喜歡茄子掛汁多一點，還可以加適量水澱粉勾個芡。

7. 出鍋裝盤，撒上熟白芝麻和蔥花即可

好吃又開胃的酸甜茄丁做好啦！

酸酸甜甜的香氣率先向嗅覺發起進攻，不用幾秒，味蕾就已經棄械投降...

裹滿醬汁的茄子塊，色澤紅潤，點綴上白芝麻和蔥花，又多了幾分小清新。

夾一塊入口，酸甜在嘴裡綻放，茄子塊外脆裡嫩，讓人是一塊一塊，吃得停不下來呀。

我一直挺喜歡茄子的，除了好吃，還在於它平價易得。平時買上兩根，就能煮出一大盤。吃不完把它放冰箱裡，也能囤上一段時間。

偶爾自己在家，也不用“大動干戈”，往往煮一煲飯，再做一份茄泥或者酸甜茄丁就著吃，就心滿意足了。