未來餐飲想要快速發展，必須要緊跟都市的生活節奏。

不但要滿足消費者的口感，還要更高效、更方便。

隨著餐飲市場需求的變化，餐飲店正在面臨大變局。

在5年後，大量的廚師和餐館都將面臨淘汰。

想要生存下去，必須要讀懂這3大趨勢，重新佈局！

1、餐飲店的未來

2、廚師正在消失

3、餐飲業的方向

一

從市場的角度來看，餐飲行業，想要形成規模化，必須要減少對大廚的依賴。

就如洋快餐一樣。所有的店都是按照標準化的操作方式，實現複製倍增。

當然有些朋友可能會說，中餐品類繁多，無法運用洋快餐的模式。

豈不知現在大部分的餐飲店已經在這麼做了。目前市場上的餐館，50%的食材，都是按照洋快餐的模式。

就是先透過中央廚房生產，把食材加工廠各種的料理包，然後配送到各個餐館。

為什麼要這麼做？廚師現場烹飪的都不香嗎？這個市場的需求和發展有關。

隨著生活節奏的加快，人們對效率的要求越來越高，各大外賣平臺也在加快配送時效。

餐館想要提升效率，提升業績，就要把30分鐘出餐，壓縮到3分鐘出餐。

那麼想要實現這個目標，就必須要用料理包實現。如從冰箱開啟料理包，放在鍋里加工3分鐘，馬上打包出餐。

雖然料理包的食材不如現場烹飪的新鮮，但這是市場的需求，只有這樣做才能賺錢，反之就會被市場淘汰。

二

隨著市場的需求量增加，在5年後或許有90%的飯菜，都將產自中央廚房。這是市場的需求，也是時代發展的必然現象。

有些人看到這裡可能會說，這種飯菜沒有靈魂了。敢問我們吃的泡麵、掛麵、火鍋丸子、就有靈魂了嗎？

從市場角度來看，餐飲業想要發展必須要去廚師化，實現標準化、規模化，才能發展壯大。

當然看到這裡只是冰山一角。未來餐飲業的改變，不再是在食材上，從後廚到前廳都將發生鉅變。

首先隨著物聯網、人工智慧的崛起，目前的個別餐廳已經推出了機器人服務員的主題。

這樣意味著，在未來在餐廳用餐的時候，給你上菜的不再是服務員，而是機器人。

當然在未來後廚是沒有廚師的，而是都是數字化、智慧化的炒菜機。

當消費者的產品訂單傳輸到後廚系統，人工智慧炒菜機會根據不同的需求，選擇食材和配料，根據設定的時間和火候烹飪。

菜品烹飪好以後，系統直接連線機器人服務員上菜。當消費者用餐以後，會透過手機系統自動結賬。

而且在未來每個消費者的資訊資料。點了哪些飯菜、酒水、花了多少錢，每個菜品的翻檯率這些需求，都會記錄在雲端，以數字化的形式展現。

三

當市場上90%的飯菜都將產自工廠以後，大量的蒼蠅館將面臨消失。

蒼蠅館的廚藝不敢恭維，效率低下，衛生令人堪憂，這不符合未來的市場需求。

那麼蒼蠅館想要生存，就要升級提升品牌化和供應鏈的優勢，打造中央廚房快餐飲模式。

一般可以選擇與連鎖企業合作，或者與中央廚房合作。與中央廚房合作改變的只是供應鏈，而與連鎖企業合作可以實現品牌化，提升溢價能力，同時可以最佳化供應鏈。

其次數字化餐飲時代的到來，人工智慧的後廚與前廳模式，將代替中端的產業店。

因此中端店，未來想要發展，必須在5年內實現數字化轉型，10年內實現智慧化轉型。

而且這兩者必須不能顛倒，必須先數字化，才能透過數字系統驅動智慧化廚房，讓機器人代替人類工作。

當中央廚房和智慧化餐飲時代來臨以後，大量的廚師和服務員，蒼蠅館老闆將面臨失業。當然有淘汰的就會產生新的機會。

對於廚師而言，未來想要生存，可以透過二次深造，升級成為高階廚師。因為對於富人而言，他們願意花更多的錢去食用美食。

那麼對服務員等職位來說，未來可以進入機器人無法淘汰的服務業。如美容、美甲、個人形象設計、服裝搭配、旅遊業等等。

看到這裡可能很多人都認為這不可能實現。時代在不停的變化，沒有什麼不可能的，只有擁抱時代才能不被淘汰，逃避是沒有用的。