肥腸應該是一種讓人有愛有恨的食物了吧，喜歡它的人覺得他Q彈美味，不喜歡他的人討厭它的味道跟裡面的肥油，不過總的來說，還是大部分喜歡的人佔了多數的。說起非常的做法也是有很多，不管是單獨的做成滷料或者是一道菜還是跟其他的配料一起炒，都能夠讓人嚐到它的美味。

不過肥腸好吃是好吃，處理起來也是很傷腦經，畢竟是我們吃的東西，要是不將裡面的髒東西處理乾淨的話，相信很多人吃起來都會覺得有異味。而且炒肥腸的時候也要把握好火候跟用料，這樣才能不奪了它的味道還能夠增添一些香味進去。今天初一今天就給大家分享一道我最愛的青椒炒肥腸，清脆的辣椒跟Q彈的肥腸一起炒，做法簡單又美味，怎麼吃都很滿足。

【食材備用】

肥腸六百克、青椒六個、紅椒一個、生薑一塊、生抽一勺、辣椒醬一勺、花椒一小把、食鹽適量、雞精適量。

【青椒炒肥腸的製作過程】

2：肥腸的表面沖洗乾淨之後再翻到另一面，撕掉裡面多餘的脂肪跟肥油之後，再用剛剛的方法清洗一遍。

3：一直將肥腸清洗到沒有異味之後切成小段，鍋燒熱不用放油，直接將切好的肥腸放下去，在就讓花椒跟幾片生薑進去一直翻炒，等到非常成型出水之後，撈出來沖洗一遍瀝乾水。

4：把青紅辣椒全都切成細條，然後可以開始炒肥腸了。

5：熱鍋倒入食油，先將辣椒放進去炒到半熟的時候，加入一些食鹽在裡面調味，然後把肥腸倒進去。

6：肥腸倒進去翻炒均勻之後，加入適量的雞精在裡面，然後把辣椒醬放進去攪拌均勻就可以出鍋了。

【小貼士】

肥腸下鍋炒的時候會出水，所以要提前先炒一下，將水分炒出來之後，再重新炒一次，這樣就不會水，而且肥腸也比較香脆。炒肥腸的時候要全程大火爆炒，所以整道菜從非常下鍋開始炒的時候都是非常快的，如果不能吃辣的話就不要放辣椒醬了，直接炒辣椒就可以了。辣椒炒到斷生之後就立馬放肥腸進去，不然辣椒炒太熟了也沒有味道。肥腸的肉厚一點吃起來比較有嚼勁，所以選擇肥腸的時候還是要選擇比較粗一點的那種，在炒肥腸之前也可以先焯水一遍，然後再炒。