調肉餃子餡，這“3香”不能少！餃子油潤飽滿，鮮嫩多汁，香噴噴

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調肉餃子餡，這“3香”不能少！餃子油潤飽滿，鮮嫩多汁，香噴噴！』

俗話說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，小時候大家沒少被大人嚇唬吧。冬至吃餃子，是千百年流傳下來的習俗，無論南北，到了這一天都會吃餃子。

餃子好吃，營養豐富熱量高，最適合冬天吃了。不過想要餃子好吃，最關鍵的就是調餃子餡了。素餡還好一點，葷餡如果處理不當，腥味特別大，而且口感發柴，特別不好吃。餃子餡該怎麼調呢？

很多人在調餃子餡時有一個誤區，就是放的調料越多味道越香，這是錯誤的。

有些調料的味道雖香，但會蓋住肉本身的味道，比如五香粉、十三香等；而有些調料加了，餃子餡還有怪味。這不能加那也不能加，加什麼才好吃呢？

今天和大家分享一下調餃子餡的技巧，大伯是廚師長，飯店的餃子餡都是他親自定的配方，很多人都愛吃他做的肉餃子。我向他請教了技巧，廚師長說，調肉餃子餡時，這“3香”不能少，保證餃子油潤飽滿，鮮嫩多汁，比餃子館的餃子還香。

【調餃子餡的技巧】

1、花椒水（香料水）

只要是肉餡，都會有腥味，所以花椒水不能少，可以去腥增香，讓餃子餡飽滿多汁。

準備一些花椒放入鍋中，加入適量清水，煮5分鐘後關火，放涼後備用。加多少水呢？最合適的比例是1斤肉餡加3兩水，能完全吸收。記住順序，先調味再打水。

❶五花肉絞成肉餡，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、薑末，沿同一個方向攪拌至肉餡發粘，醃製半小時。

❷將放涼的蔥姜水分多次少量倒入肉餡中，邊倒邊攪拌，直到蔥姜水被完全吸收，不能看到明水，這樣肉餡就會飽滿多汁。

2、蔥姜油（香料油）

香料油可以讓肉餡口感潤滑，不幹不柴。同時，油分包裹住肉餡後，可以鎖住水分和味道，餃子餡才更香。香料油的製作很簡單啦，就是用熱油把蔥、姜炸至金黃即可。為了增加口感，還可以用花椒、八角一起炸。

❶鍋裡多倒一些油，加入蔥姜、花椒、八角，小火炸出香味，材料變黃後關火，濾出香料油。

❷肉餡裡打入一個雞蛋，倒入放涼的料油，邊倒邊攪拌，直到全部被吸收，不能看到明油，不然吃起來比較油膩。這樣肉餡就會飽滿油潤，口感不會幹。

3、香蔥花

很多人在拌肉餡時，都是直接加蔥花、薑末攪拌的，這樣味道也很不錯，但想要更香的話，可以加香蔥花。香蔥花是啥？是油炸過的蔥花嗎？不是，是用芝麻油拌過的蔥花，蔥花吸收了芝麻香味，香噴噴的。

❶最好用大蔥切蔥花，比小蔥的味道好。蔥花放入碗中，加入適量芝麻油，用筷子攪拌均勻。

❷將拌好的香蔥花倒入肉餡裡，再次攪拌均勻，使蔥花和肉餡充分混合，然後加入其它配菜，比如白菜、韭菜、香菇等拌勻即可，餃子餡就調好了。

【廚師長有話說】

餃子餡有素餡、葷餡之分，調葷餡，也就是肉餡時，“3香”必不可少，就是香料水、香料油、香蔥花，保證餃子餡非常好吃。素餡用的都是蔬菜，沒有腥味，不需要加香料水、香蔥花，可以加入適量香料油，

給肉餡打水時，不要打太多，1斤肉3兩水即可，不然餃子餡水淋淋的，不包。