前陣子帶小朋友去茶樓吃茶點，每次帶小朋友去茶樓吃，她最開心了，因為每次去到茶樓，她都會點她最喜歡吃的蝦皇餃，每次我們都會點上兩籠，她自己就吃了一籠，甚至還不夠，很多時候我們都讓她要節制吃，不能讓她只吃蝦皇餃，但是她總是會嫌棄吃不夠。外面點的蝦皇餃1籠就要18元，有的還要22元，1籠才4個，價格也沒有便宜。

平時小朋友是不愛吃蝦的，但是遇到蝦皇餃她卻特別喜歡，既然小朋友那麼喜歡吃蝦餃，那不如就自己在家裡做吧，自己做的可以無限制吃，今天我在菜市場買了一斤蝦仁40元，再買10元五花肉和6元荸薺，再加點澄面和生粉就可以做出不少於60個蝦皇餃，並且個兒也比茶樓的要大，自己做的比外面吃的便宜太多了，並且連我家的小寶也愛吃，好吃衛生，可以放心吃。喜歡吃蝦皇餃的便宜們就不要錯過這道美味哦。

【廣式蝦皇餃】蝦仁500克，五花肉200克，荸薺250克，澄面500克，生粉100克，芹菜5根，輕鹽醬油15毫升，鹽10克，白砂糖10克，雞粉10克，胡椒粉2克，蛋清1個，熟豬油16克，開水800毫升

【製作步驟】

1、準備好材料

2、蝦仁去除蝦線，去除完畢後用清水清洗乾淨

3、在蝦仁中放入少許生粉，抓均後清洗乾淨

4、取1/3蝦肉用刀背剁成蝦泥

5、剩下的蝦仁一切為二，用廚房紙巾吸乾表面水分

6、五花肉用絞肉機絞成肉末

7、荸薺兩三個放入絞肉機攪打成碎粒

8、蝦仁中加入1個雞蛋清，攪拌至蛋清完全被蝦仁吸收

9、蝦泥中加入3克鹽

10、用手抓勻呈膠狀，這樣餡料才會彈牙

11、在蝦泥中放入五花肉末和荸薺末，加入去葉去梗切成末的芹菜，加入鹽、白砂糖、雞粉、胡椒粉和6克豬油，攪拌均勻

12、再加入蝦仁攪拌均勻後備用

13、豬肥肉放入熱好的鍋裡，煎炸出豬油備用

14、在盆中放入澄面和生粉，加入800毫升開水

15、將其攪均勻，並燙熟，揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋，讓麵糰悶2分鐘

16、將麵糰充分揉勻，加入10克豬油後再搓均

17、揉搓成光滑細膩的麵糰即可

18、揉麵墊上撒上少許生粉，手抓出一團麵糰，將麵糰搓圓後揉成長條，用刮刀切成等份的劑子

19、再次將小劑子搓圓，逐個將搓圓的劑子壓成較薄的圓形麵皮

20、在麵皮中間包入適量的餡料

21、將麵皮對摺，用右手的拇指、食指、中指分別抵住麵皮的前、中、後三處位置，左手的拇指與中指捏緊餃子一端，用右手的中指不斷地向左推出褶皺皮，左手的食指不斷地將褶皺捏在一起，與後面的餃皮捏緊

22、捏緊收口，向有褶皺的一面微微捏彎翹起，製成餃子生胚

23、在盤裡刷點植物油或豬油，將餃子的生胚放入，每兩個餃子間要保持一定的距離

24、蒸鍋內倒入適量的清水，將餃子放入蒸鍋裡，大火燒開水後轉中火蒸6分鐘即可

【小貼士】

1、蝦皇餃也可以將荸薺換成冬筍，我由於買不到冬筍就用荸薺代替了

2、蝦仁先用生粉抓均再洗淨，這樣會使蝦仁會更加彈牙

3、荸薺不要一次放入攪打，這樣容易攪打成泥，三兩個打才能打成末，有顆粒感的荸薺吃起來比較好吃