秋冬季節，在東北的餐桌上沒有幾種小醬菜是不完美的，之前我也分享過幾種醃製小菜的方法，與今天分享的不同的是，之前的相對都是單一的口味，例如醬黃瓜條等，而今天分享的是採用了多種蔬菜一起醃製，因味道各有不同，口感上更加豐富。這道小菜醬醬香味十足，鮮香入味，是餐桌上不可缺少的下飯神器哦！

醬八寶菜中最不可缺少的就是香菜根，雖然香菜根沒有香菜葉子的味道濃郁，但是也具有獨特的香味，並且它含有的粗纖維比較少，口感上十分的清脆好吃，只是在清洗的時候要更加仔細些，多餘的泥土和鬚根要處理乾淨，香菜的葉子部分最好去掉，因為醃製後，葉子部分會發黑，口感也不會太好，還會影響整個菜品的顏值。蘿蔔類的蔬菜也不要去皮，帶皮醃製後更加脆爽。

& 醬八寶菜 &

所需食材：帶跟香菜（不要葉子）、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、白菜幫、黃瓜、青紅辣椒、心裡美蘿蔔、花生米、生薑、大蒜、食鹽各適量

醬汁材料：一品鮮醬油、白糖、幹辣椒、八角、香葉、花椒各適量

1，首先我們準備好所需要的食材，香菜要選擇帶根的，去掉葉子部分不用，醃製後香菜根特別的有味道；剩下的蔬菜可以按照我給出的種類準備，也可以準備自己喜歡的蔬菜，如上圖所示。

2，先把各種蔬菜都清洗乾淨後再進行改刀處理，香菜的根部要用水反覆清洗乾淨，其他蔬菜洗淨後切成片即可，這裡白菜只取白菜幫部分，葉子部分留著拌冷盤吃就好，不能吃辣的可以把辣椒的筋去掉，記得要戴上手套處理，如上圖所示。

3，把改刀好的蔬菜全部裝在一個大的容器中，加入食鹽翻拌均勻醃製2小時，期間要多次翻動，讓醃製得更加均勻，我家的口味是1000克蔬菜需要加入16~20克食鹽醃製，如上圖所示。

4，花生提前用水浸泡至明顯變大後瀝乾水分備用，如果有新鮮花生就不需要浸泡，如上圖所示。

5，趁著蔬菜醃製的時間，我們把醬汁材料熬出來。先把一品鮮醬油放入無油無水的鍋中，加入幹辣椒、八角、香葉、花椒各適量，再加入一小碗清水，大火把醬汁煮開後再轉小火煮3~5分鐘，關火後加入白糖攪拌至融化，再把料汁室溫冷卻備用，我一般的量是1000克蔬菜搭配400克一品鮮醬油，30克白糖，如上圖所示。

6，蔬菜都醃製好了，很明顯醃出了很多水分，如上圖所示。

7，用紗布把蔬菜中的水分全部擠壓出去，水分擠出去的越多，蔬菜的口感就會越脆，如上圖所示。

8，適量的生薑和大蒜切成片，等到鍋中的醬汁完全冷卻後再放入鍋中拌均勻備用，如上圖所示。

9，接著把擠幹水分的蔬菜也放入鍋中，與醬汁翻拌均勻，別忘記了加入花生哦，如上圖所示。

10，全部拌均勻後再裝入無水無油的容器中，放入冰箱密封醃製4個小時就可以吃啦。這道什錦口味的小醬菜口感爽脆鮮美，是餐桌上不能缺少的一味下飯神器，在東北這可是家家戶戶都會做的美味哦，小夥伴們也試試吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，香菜根一定要加入，提升整個小醬菜的味道，是這道菜的精髓。

2，白菜只取白菜幫部分，其他的蔬菜可以根據自己的口味選擇。