逛街的時候總是發現好多食品物價又悄悄的上漲了，想暢快買個周黑鴨啃啃 也覺得肉疼，沒關係，滷味嘛也可以在家做，周黑鴨的風味以麻辣甜鮮為主，調製風味並不難，烘焙做久了，整些硬菜過過嘴癮，自己在家滷了兩斤鴨掌兩斤鴨脖，還有很多配菜，話費也不百 吃著真過癮，而且自己做的乾淨衛生，甩周黑鴨幾條街去~

周 黑 鴨 風 味 滷 食

材 料

舒可曼八角 2個舒可曼桂皮 半卷舒可曼香葉 4片舒可曼花椒 半拳舒可曼幹辣椒 40個舒可曼黃冰糖漿 50ml約姜 適量生抽 14勺老抽 10勺料酒 半碗水/啤酒 666ml鴨脖鴨腳：各2斤蓮藕海帶：適量

做 法

①將冷凍的鴨脖鴨腳解凍，用清水浸泡1小時，出血水-沖洗-瀝乾。

②鍋中加入清水，加入薑片，半碗料酒，放入鴨脖鴨腳，煮沸，撈出，瀝乾水。

④醃肉的時候準備滷汁，鍋里加入八角、桂皮、花椒、辣椒、香葉、生抽、老抽、一瓶啤酒、黃冰糖漿，沒有黃冰糖漿用冰糖也可以。沒有啤酒就用水，煮開滷料汁，關火，放涼。

⑤醃好的肉，溫水沖洗，瀝乾水分，放入滷汁中，沒過三分之二位置。

⑥重新開大火煮沸後，轉小火煮30分鐘，翻一翻，使其全部均勻上色。關火燜30分鐘，使其入味，撈出。

⑥蓮藕和海帶煮放入滷汁中煮15分鐘即可入味。

⑦做好後晾涼，隔夜更好吃，肉的蓬鬆感會變緊緻有嚼頭，鴨脖斬段，找個悠閒的週末，一邊擼劇，一邊開啃~

麻麻甜甜微微辣，想要更辣一點，可以多加點辣椒，乾的鮮的都可以，但是我們做的是微辣的，夠了~tips

Q：為什麼事先要醃漬？

A：醃漬可以去腥：還可以幫助入味。

Q：不用再額外加鹽嗎？

A：不用啦，已經夠味了，中間滷煮時可用筷頭蘸汁嘗味兒鹹淡，老抽控制顏色，生抽調整味道。

Q：沒有啤酒可以嗎？

A：也可以，用水代替，但建議用啤酒，啤酒能讓香料的味道更融合。

Q：這個配方辣嗎？

A：微辣，舒可曼的辣椒是香而不辣型的，想要辣自己可以加點風味更辣的辣椒，也可以在裡面加入新鮮的小米椒。

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