番茄炒豆腐

/ 食材 /番茄一個、豆腐一塊、毛豆一小把、鹽、番茄醬

/ 步驟 /1、取出適量番茄醬放入小碗中，加少許清水稀釋;

2、將豆腐切塊，番茄切滾刀塊;

3、毛豆解凍洗淨備用，把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙;

3、炒鍋倒入適量油，燒熱，放入姜和蒜片爆香，再放番茄塊翻炒。

4、放入豆腐炒熟後，放入豌豆和番茄醬汁、鹽、炒勻即可出鍋。

【香菇蒸雞】

製作配料：雞肉半隻蘑菇適量生抽2勺老抽2勺料酒2勺蠔油1勺鹽半勺 白糖1勺花椒水1勺生薑2片小蔥適量

製作方法：

1、雞肉提前清水浸泡，反覆清洗幾遍，泡出血水：

2、清洗乾淨的雞肉放入大盆裡，放入生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、蠔油1勺、鹽半勺、白糖1勺、花椒水1勺鹽漬2個小時入味兒；

3、蘑菇提前泡發洗淨。沒有這樣的小蘑菇可以用金錢菇、香菇代替；

4、洗好的蘑菇擠幹水分，鋪在盤子底部，上面碼上雞肉，再把料汁倒上去，最後放生薑絲、蔥段，隔水上鍋蒸30分鐘左右；

5、出鍋把蔥段撿出來，撒適量蔥花上去；

香辣排骨

材料：小排 600克 輔料 小米辣 五個 豆瓣醬 一茶匙 老抽 一茶匙 雞粉 半茶匙 料酒 三茶匙 姜 適量 八角 兩個 花椒 適量 蒜瓣 適量

做法

1排骨用清水浸泡出多餘的血水。

2下鍋焯水撈出備用。

3準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。

4起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。

5下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香。

6加入排骨煸炒。

7加入一茶匙老抽翻炒上色。

8加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。

9待湯汁快要收幹，加入雞粉調味。

10大火收汁撒上蔥花即可

爆炒牛蛙

用料

牛蛙4只料酒2勺幹辣椒8個姜1塊生抽1勺鹽適量二荊條4個獨蒜1個糖少量甜椒1個小米椒根據吃辣程度

做法

1、將牛蛙洗淨切塊，加2勺料酒，適量鹽，醃製10分鐘

2、牛蛙醃製的同時，準備薑絲，幹辣椒，小米椒，蒜片，準備甜椒切塊，二荊條切碎

3、大火熱鍋，加少量油，倒入牛蛙翻炒，蛙肉變色收緊後盛出備用

4、依次加入花椒，薑絲，蒜片，炒香後加入小米椒，青椒碎，幹辣椒，加入牛蛙肉快速翻炒，出鍋前可加一點白糖提鮮，一點生抽提味

香炒雞翅

食材：雞翅、麵粉、料酒、油、蔥段、鹽、薑片、辣椒、花椒、蒜

1、雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。

2、撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉。

3、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。油燒至八成熱把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸。

4、炸好的雞翅出鍋備用。

5、炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味。

6、下入雞翅，炒勻，出鍋。

吉祥如意八寶飯

食材：紅豆沙，糯米，植物油，鹽，麥芽糖，各色果脯，澱粉

做 法：

1.糯米用水泡至少3-4小時。

2.泡好的糯米瀝乾水份，倒入燒開的蒸鍋裡隔水蒸15-20分鐘。

3.蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。

4.在大碗裡先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然後放入糯米，再在糯米上鋪上豆沙。也可以把豆沙放當中，作為夾心的餡料。

5.把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓緊，然後再上鍋蒸30分鐘左右。

6.將麥芽糖、水一起放在小鍋裡熬至融化，然後加入水澱粉攪拌均勻，燒稠後關火備用。

7.將蒸好的八寶飯端出來，用盤子蓋住翻轉過來，稍冷後澆上做好的糖漿就可以食用了

過江豆腐

材料：嫩豆腐400克；青豆150克；洋蔥1個；蒜5粒；指天椒6個；泡椒2個；野山椒10個；泡姜5片；鮮味汁1茶匙；生抽1湯匙；老抽1/2湯匙；雞精1茶匙；鹽1茶匙；泡椒水200ml

做法

1主料、配料備好；豆腐切成四方塊，青豆洗淨瀝乾水份；洋蔥、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、蔥頭切成粒，香菜切成段備用。

2開啟電源按“乾鍋炒”鍵，鍋下油，爆香洋蔥、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、蔥頭（洋蔥留1/3）；然後倒入泡椒水；淋入鮮味汁、生抽、老抽、鹽。

3倒入豆腐和青豆炒勻；蓋上鍋蓋，煮5分鐘；煮至青豆軟綿、豆腐上色入味；放入香菜、洋蔥和雞精微煮一會即可。

雞塊燒冬瓜

食材：冬瓜、雞肉、薑絲、辣椒片、米酒、水、水澱粉、香油

做法：1、冬瓜去皮切塊，雞肉切小塊；

2、起鍋燒熱，倒入油燒熱，小火爆香薑絲、辣椒片，加入雞肉炒至變白；

3、加入冬瓜塊、米酒、水，煮開後，轉小火煮30分鐘；

4、最後加入水澱粉勾芡，加鹽調味，淋點香油拌勻即可。

豆芽香辣魚

【所需食材】：豆芽一把（300g），草魚一條，小蔥兩根，油菜幾顆，雞精一勺，料酒一勺，鹽少量，生抽醬油一勺，蛋清一個，麻油一勺，辣椒油一勺，澱粉適量，小米辣適量，香菜適量，姜一塊，花生油適量，

【烹飪步驟】：

1、先來準備好所有食材，所有食材清洗乾淨，豆芽要買底下黑根少的，這樣味道會更好。魚肉可以直接讓店家幫你處理好，然後回來清洗乾淨就可以了。

2、我們在片好的魚肉下面加入一勺料酒來去腥。

3、然後再加入一個蛋清和適量澱粉，這樣一是可以保持魚肉的滑嫩，二是可以讓調料更好的掛在魚肉上面，讓魚肉更加入味。

4、我們戴上一次性手套，把所有食材都抓拌均勻。這樣醃製半個小時以上就可以了。

5、趁這個時間我們再來準備一下配料，蔥風味蔥白和蔥葉改刀切碎備用。

6、然後鍋中加入適量的油，油溫四成熱的時候先加入準備好的蔥姜下鍋，翻炒出香味，然後再加入魚頭和魚尾的那部分下鍋，煎一下，煎到兩面變白就可以了。

7、然後我們加入生抽醬油有一勺進行上色增香。

8、等魚頭煎定型之後就可以不斷翻炒，讓魚頭均勻的沾滿調料。

9、接著鍋中加入適量的水，下鍋，這時候火要變成大火，把鍋裡面的水煮開。期間我們來調一下味道，鹽適量調整鹹淡，雞精一勺增鮮，大火熬煮10分鐘左右，這樣湯汁的味道會更好。

10、接著我們加入先前同樣醃製好的魚片下鍋滑散，時間不要太長。

11、加魚肉之後緊接著加入素菜，像是豆芽和油菜，現在還是大火。

12、最後再加入適量的麻油和辣椒油，增加香味。

13、最後我們加入適量小米辣的段，翻炒均勻之後就可以了。等蔬菜斷生，辣椒的香味出來之後就可以準備出鍋了。

14、這樣一道簡單方便的豆芽香辣魚就做好了，一級棒。冬天就想吃這麼一口熱辣的。

洋蔥爆肥腸

材料：肥腸1包（3條），洋蔥半個切片，青椒2個切片，蔥薑蒜適量，乾紅椒乾花椒適量

做法：

1、肥腸徹底洗淨

2、放入滷水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段

3、熱鍋熱油，把乾紅椒乾花椒和蔥薑蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），依次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。

4、青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。

5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可以。

家常燉魚

材料：魚、植物油、鹽、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、醬油、醋、十三香。

做法：

1、首先把魚給處理乾淨了，魚鱗刮乾淨，魚肚子裡的內臟掏乾淨，魚鰓拿掉，沖洗乾淨切成塊。

2、把大蔥切段、大蒜剝皮、薑切片，待用。

3、鍋中倒入油，油燒熱之後，加入蔥段、薑片、大蒜爆香，然後加入豆瓣醬炒香，接著倒入魚塊煸一下。

4、倒入醬油，再倒入適量的清水，水裡魚食材齊平，再倒入一點醋，加點十三香。

5、開火燒沸，調小火蓋上蓋子燉20分鐘，然後關火加點鹽，放上蔥葉子。

6、最後盛出大盆中，上桌即可食用。

紅薯粉燜排骨

用料

主料排骨550克紅薯粉皮150克

輔料八角1個桂皮1塊幹辣椒2個生薑10克精鹽4克料酒15毫升生抽15毫升冰糖8克食用油30毫升雞精1克九層塔1小把

做法

1.新鮮排骨剁塊。

2.用料酒水浸泡1小時，中間換水2回。

3.紅薯粉皮放入碗中。

4.加冷水浸泡粉皮。

5.各式配料準備。

6.浸泡出血水的排骨，洗淨瀝水。

7.熱鍋涼油，下香料煸炒。

8.出香味後下排骨翻炒。

9.炒至肉質緊縮時，推到鍋邊，下冰糖。

10.炒製冰糖溶化後，淋入生抽。

11.翻炒上色。

12.加入適量熱水。

13.轉大火燒開湯汁。

14.連湯帶肉一起倒入壓力鍋中。設定煲湯程式。

15.解壓後倒入炒鍋中。

16.加入浸泡好的粉皮。

17.煮約5分鐘至粉皮變透明。

18.加精鹽。

19.加雞精調味。

20.最後撒入九層塔，關火出鍋即可。

黑椒煎肉餅

用料

主料:梅花肉350克，老豆腐300克，香蔥30克

輔料:生薑5克黑胡椒粉1克黑椒汁20克料酒10毫升家樂熱炒鮮露5毫升玉米澱粉5克濃縮雞汁5毫升食用油20毫升

做法

1.各式食材準備。

2.老豆腐放入菜藍中，上面壓一碗水，擠出水份備用。

3.梅花肉先切丁，加入生薑末，剁成肉泥。

4.剁好的肉泥放入碗中，加入料酒，黑胡椒粉，一半玉米澱粉，攪拌成團後醃製30分鐘。

5.香蔥切末備用。

6.瀝水的老豆腐捏碎後加入醃好的肉泥中。

7.翻拌後加入蔥末。

8.加入熱炒鮮露。

9.加入濃縮雞汁。

10.再加入剩下的玉米澱粉。

11.再次翻拌均勻。

12.整形成肉餅。

13.電餅鐺預熱，刷油後下肉餅，煎至兩黃略焦黃。

14.另起油鍋，下薑末，蔥白熗鍋。

15.出香味後加黑椒汁。

16.翻炒出香味後，加入適量水燒開。

17.下煎好的肉餅。

18.燜煮5分鐘，出鍋前撒蔥花即可。

【腐竹菜心炒五花肉】

主料

菜心：50；腐竹：1條；五花肉：50

輔料

醬油：5；油：15；鹽：1.5g

具體步驟

1.食材準備

2.鍋燒熱，放入少許油

3.再倒入五花肉兩邊煎一下，讓其出油

4.然後倒入醬油，翻炒均勻。這樣的肉，醬香味很濃

5.接著倒入腐竹

6.最後放入菜心，大火翻炒三四分鐘

7.三四分鐘後，菜心變軟，熟透，其它食材也就熟了。加入鹽調味即可

酸菜粉絲汆白肉

用料

東北酸菜400克五花肉250克蔥、姜、蒜料酒花椒、大料桂皮、小茴香香葉海米或蝦乾粉絲一把

做法

五花肉焯水後，撈出洗去浮沫。

再重新加水，放料酒，蔥姜，花椒，大料，桂皮，小茴香，香葉一起燉煮。

這時將肉拿出來晾涼。將肉湯裡的各種調料也撈出。

這裡所用到的香料不是很嚴格，可以根據自己喜好增減。

還有，最好將調料放在茶包或調料包裡入鍋燉煮。這樣就很容易將它們撈出。

蝦乾剝出蝦肉，在水中泡軟。

如果是海米，也一樣泡軟即可。不需要泡太久，否則會失去鮮味。

酸菜切絲，用手攥一攥，擠出水份

炒鍋放油，燒熱下蔥薑蒜熗出香味。

下入酸菜翻炒，將酸菜中的水份炒出去。

砂鍋裡先放泡軟的粉絲和蝦乾，再上面鋪上炒好的酸菜絲。

最後將五花肉切薄片，擺在酸菜上。

加入煮肉的湯。放鹽和雞精。

再煮十分鐘即可。起鍋後撒點小蔥或是蒜苗。