紅燒豬蹄

原料豬蹄2只，油菜150克。

調料蔥花、蔥段、薑片、薑末、蒜片、八角、精鹽、味精、白糖、豆瓣醬、紹酒、米醋、水澱粉、香油、色拉油、鮮湯各適量。

1油菜去根和老葉，洗淨，在根部剞十字花刀，入油鍋炒熟，加入精鹽調味，盛入盤中。

2豬蹄烤至表皮焦煳，用清水浸泡30分鐘，刮洗乾淨。

3鍋中加入清水、蔥段、薑片、八角和豬蹄燒沸，轉小火煮至斷生，撈出剁成小塊。

4鍋中加油燒熱，放入豬蹄塊衝炸一下，撈出瀝油。

5鍋中加油燒至六成熱，先下入蔥花、薑末、蒜片、豆瓣醬炒香，再放入豬蹄塊略炒

。

6烹入紹酒，加入精鹽、白糖、鮮湯、米醋燒至入味，勾芡、淋香油，盛在油菜上即成。

大蔥燒蹄筋

原料

油發豬蹄筋500克，大蔥150克。

調料

精鹽少許，白糖1大匙，紹酒1小匙，水澱粉2小匙，醬油2大匙，熟豬油3大匙，清湯500克，味精、花椒油、色拉油各適量。

大蔥去根和葉，取蔥白洗淨，切成小段。鍋中加入熟豬油燒至八成熱，下入蔥段炸黃，撈入碗中。

加入少許醬油、紹酒，入籠蒸約5分鐘至熟爛，取出。

油發豬蹄筋去掉油脂和雜肉，洗淨、瀝水，切成小段。

放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝淨水分。鍋中加入熟豬油燒至八成熱，放入白糖用小火炒至紅色。

放入蹄筋炒上色，添入清湯用旺火燒沸，轉小火燒至入味。

加入醬油、精鹽炒勻，放入蔥段，用小火燒至湯汁將干時。

調

入味精，用水澱粉勾芡，淋入熱花椒油，出鍋裝盤即成

豬皮蹄筋大棗湯

原料

鮮豬蹄筋150克，豬皮100克，去核紅棗15枚。

調料

薑片5克，精鹽、味精各1/2小匙，豬骨湯1000克，色拉油1大匙。

豬皮用炭火烤焦，再用溫水泡軟，去除殘毛，洗淨，切成大塊。

2豬蹄筋洗淨，切塊，和豬皮塊一起用沸水焯透，撈出瀝乾。

3淨鍋置火上，加入色拉油燒至四成熱，先下入薑片炒香出味。

4添入豬骨湯燒沸，再放入豬皮塊、豬蹄筋段，轉小火燉至九分熟。

5然後放入紅棗，繼續燉約10分鐘至蹄筋熟爛。

6最後加入精鹽、味精調好口味，出鍋倒入湯碗中即可。

仙人掌燜蹄筋

原料

水發豬蹄筋250克，仙人掌200克。

調料

蔥絲8克，蔥段7克，薑絲、蒜片各15克，精鹽1小匙，雞精少許，紹酒、醬油、水澱粉各1大匙，蠔油1/2大匙，高湯250克，色拉油2大匙。

①豬蹄筋洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入蔥段焯透，撈出瀝乾。

2仙人掌去皮、洗淨，切成小條，放入沸水鍋中焯透，撈出過凉。

3鍋中加油燒至六成熱，先下入蔥絲、薑絲和蒜片炒香出味。

4再放入水發蹄筋條，加入紹酒、蠔油、精鹽、醬油、高湯燒沸。

5轉小火燒燜約10分鐘，然後放入仙人掌條翻炒均勻。

6用水澱粉勾薄芡，最後淋入少許明油炒勻，出鍋裝盤即可。