蘿蔔排骨湯

原料豬排骨1000克，白蘿蔔500克，香菜段25克。

調料蔥段50克，薑片20克，精鹽、紹酒各1大匙，味精、胡椒粉各少許，雞湯2000克。

①蘿蔔洗淨、去皮，切成邊長3釐米的菱形塊。

2排骨用清水浸泡、洗淨，剁成5釐米長的段，放入熱油鍋中煸炒幾分鐘，取出洗去油脂，撈出瀝水。

3鍋置火上，加入雞湯和排骨燒沸，撇淨浮沫，放入蔥段、薑片、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉燒沸。

4撈出蔥段和薑片不用，用小火燉至排骨快熟時，放入白蘿蔔塊燒沸。

5轉中火燉至排骨、白蘿蔔塊熟爛入味，出鍋盛入碗中，撒上香菜段即可。

紅煨豬排

原料豬排1000克，洋蔥1個。

調料白糖、白醋、橘汁各1大匙，醬油、紹酒各3大匙，香油1/2小匙，豬骨湯750克，色拉油1000克（約耗150克）。①洋蔥去皮，洗淨、切塊，放入熱油鍋中煸炒片刻，盛出。

2豬排骨用清水浸泡並洗淨，剁成小塊，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出瀝水。

3放入碗中，加入適量紹酒和醬油拌勻，醃漬片刻，放入七成熱的油鍋中炸約3分鐘，撈出瀝油。

4鍋上火燒熱，烹入白醋，放入排骨塊翻炒幾分鐘。

5再添入豬骨湯，加入剩餘的紹酒、白糖、醬油燒沸。

6然後轉小火燒約30分鐘，放入洋蔥塊，用旺火收汁，淋入橘汁、香油即成。

紅燒排骨

原料

排骨500克，青椒、紅椒各15克，冬筍30克，雞蛋1個。

調料

蔥花10克，蒜蓉少許，精鹽、紹酒1/2各小匙，白糖、番茄醬、水澱粉各1大匙，澱粉、生抽各2小匙，色拉油適量。

冬筍洗淨，切成丁，放入沸水鍋中焯水，撈出過。

青椒、紅椒去蒂和子，洗淨，切成丁；雞蛋磕入碗中打散。

排骨洗淨、瀝水，先切成長條，再剁成3釐米大小的塊。

放入沸水鍋中焯燙出血水，撈出用清水衝淨。

放入碗中，加少許精鹽、雞蛋液、水澱粉拌勻，再拍上澱粉。

鍋中加入色拉油燒熱，放入排骨塊炸至熟香，撈出瀝油。

鍋留底油燒熱，下入蔥花、蒜蓉煸炒出香味。

加番茄醬、紹酒、精鹽、白糖、生抽炒濃，放冬筍、青紅椒。

用水澱粉勾芡，放入排骨用旺火快速炒勻，出鍋裝盤即可。

蒜香排骨

原料

豬排中段500克，蒜汁50克，雞蛋1個。調料

蔥末、薑末、精鹽、味精、嫩肉粉、五香粉各少許，吉士粉2小匙，紹酒1大匙，澱粉3大匙，色拉油750克（約耗75克）。①雞蛋磕入碗中，加入蒜汁、精鹽、味精稍拌，再加入吉士粉、五香粉、澱粉充分攪拌均勻成雞蛋糊。

2豬排骨放入清水中浸泡、洗淨，剁成約6釐米長的條，放入碗中。

3加入蔥末、薑末和嫩肉粉拌勻，再加入少許精鹽、紹酒拌勻。

4醃漬30分鐘，取出瀝水，放入雞蛋糊中翻拌均勻。

5鍋中加油燒熱，下入漿好的排骨塊炸至金黃色，撈出裝盤即成。

清汁排骨

原料

淨豬排骨500克，硝少許。

調料

蔥花、薑末各5克，花椒3克，白糖75克，精鹽2小匙，白醋、醬油、香油各2大匙，黃酒3大匙，色拉油適量。

①硝放入碗中，用熱水調勻成硝水；花椒入鍋炒香，裝碗後搗成末。

2排骨洗淨，剁成段，放入碗中，加入硝水和精鹽醃漬約4小時。

3取出排骨塊，洗淨，加入花椒粉、精鹽拌勻。

4鍋中加油燒熱，下入蔥花、薑末炸香，再放入排骨塊煸炒片刻。

5添入清水750克燒沸，然後加入黃酒、白糖、醬油燒沸。

6轉小火煮至八分熟，淋入白醋，用旺火收汁，淋入香油即成。