香糟豬肘

原料

豬前肘1個。

調料

香葉5克，丁香3粒，八角2粒，蔥1棵，姜1塊，精鹽5小匙，味精2小匙，冰糖、花雕酒各3大匙，白酒2大匙，糟滷汁100克。

大蔥擇洗乾淨，切成小段；姜塊去皮、洗淨，拍散。

鍋中加入清水，放入香葉、八角、丁香、蔥段、姜塊煮沸。

加入精鹽、味精、冰糖熬煮出香味，離火晾凉，撈出雜質。

倒入容器中，加入糟滷汁、花雕酒、白酒調勻成糟味汁。

豬前肘颳去殘毛，洗淨，放入清水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

趁熱剔去骨頭，留下左右兩塊厚肉。鍋中加入清水燒沸，放入兩塊厚肉煮1小時至熟，撈出衝淨。

糟味汁倒入容器中，放入豬肘肉浸滷約24小時

食用時撈出，切成薄片，放入盤中，淋上少許糟滷汁即可。

蘿蔔連鍋湯

原料豬肘子1個（約1000克），白蘿蔔500克。

調料蔥段、姜塊、幹辣椒段、花椒粒、胡椒粉、香油各少許，精鹽1/2大匙，味精1/2小匙，雞粉、紹酒各1小匙，色拉油3大匙。

①白蘿蔔去皮、洗淨，切成塊。

2豬肘子去淨殘毛，用清水洗淨，剔去骨頭，剁成小塊，放入清水中焯透，撈出瀝水。

3鍋中加油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，再放入幹辣椒段、胡椒粉、花椒粒炒出辣味。

4然後烹入紹酒，放入豬肘塊，用中火煸幹水分，倒入沙鍋中，添入清水燒沸。5轉小火煲至豬肘塊近熟時，放入蘿蔔塊燉至熟爛。

6最後加入精鹽、雞粉、味精調味，淋入香油，原鍋上桌即可。

麻辣拌肘花

原料豬肘子1個（約1000克），油菜心100克。

調料蔥段、薑片、花椒、八角、丁香、花椒油、味精、醬油、陳醋、精鹽各適量，胡椒粉1小匙，紹酒3大匙，紅油5小匙。

①油菜心去根、洗淨，在根部剞上十字花，放入沸水中焯燙，撈出過凉，放入盤中。

2豬肘子洗滌整理乾淨，放入清水鍋中略焯，撈出過。

3放入盆中，加入蔥段、薑片、花椒、八角、丁香、精鹽、紹酒拌勻，醃漬8小時、。

4用紗布將豬肘包裹好，放入蒸鍋中蒸至熟透，取出晾凉，切片，碼放在菜心上面。

5胡椒粉、紅油、味精、醬油、陳醋放入碗中調勻成味汁，均勻地澆在豬肘和油菜上面，再淋入燒熱的花椒油即成。

熘白肚

原料

熟豬肚300克，油菜、胡蘿蔔、玉蘭片各10克。

調料

蔥絲、蒜末、薑絲各5克，精鹽、白醋、水澱粉各1小匙，味精少許，醬油1大匙，清湯2大匙，色拉油400克。

熟豬肚用清水洗淨，瀝淨水分，切成菱形片。

清湯、白醋、醬油、精鹽、味精、水澱粉放入碗中調成味汁。

油菜去根和老葉，洗淨，切成小段。

胡蘿蔔削去外皮、洗淨，切成菱形小片

玉蘭片放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，切成片。

鍋中加入色拉油燒熱，放入豬肚片滑透，倒入漏勺瀝油。

鍋留底油燒熱，下入蔥絲、薑絲、蒜末熗鍋

放入油菜段、玉蘭片和胡蘿蔔片炒至熟軟。

再放入滑過油的豬肚片，烹入調好的味汁翻炒均勻即可