距離元旦還有13天，距離春節還有55天，在每一個過節的日子，不僅僅是為一場團圓的奔赴，也是所有“高手”對決廚藝的“戰場”。

暖暖家每到團聚的時候，必不可少的就是魚肉了，中國人講究好意頭，希望“年年有餘”，增添喜慶氛圍，當然家宴上少不了“魚”。

在挑選魚的時候，最害怕的就是不新鮮，不新鮮的魚肉糙腥濃，買回來也吃不了，只能白白浪費錢。所以今天暖暖就把挑選魚的小技巧告訴大家，避免踩雷~

挑選魚的4個小技巧

01

看魚眼睛

如果魚的眼睛很飽滿凸出來，並且眼角膜看起來比較清澈代表魚比較新鮮，如果裡面看起來渾濁或者有淤血就不是新鮮的魚了哦。

02

魚的形狀

一般來說較新鮮的魚，形態是和活的時候差不多的，如果看起來脊柱彎曲或者形狀畸形的話，這條魚就不是很新鮮了。

03

觸控魚

新鮮的魚表面會有透明的黏液，手壓魚肉後凹陷可以快速回彈，如果摸起來軟趴趴的，那這條魚“死亡時間”就比較久了。

04

聞味道

這個就比較直接了，新鮮的魚只有魚腥味，沒有其他的異味，如果魚有一些奇怪的味道則代表不新鮮。

孔雀開屏魚

-食材-

魚/芽菜/肉末/蔥蒜/蒸魚豉油/胡椒粉/料酒

-具體步驟-

1.食材處理：魚肉去頭後背部改上一字花刀，腹部相連即可。

2.炒制肉末：五花肉放入鍋內炒制，出香味後放入料酒、水，稍加炒製出鍋瀝乾油脂備用。

3.炒制配菜：芽菜用清水簡單漂洗後放入鍋內乾煸，出香味後放入肉末、蒸魚豉油、清水、胡椒粉，稍加燒製即可出鍋放上魚肉。

4.蒸制：在魚肉上放入適量蔥片，上汽蒸制6分鐘，出鍋前燜制30秒即可。

5.完成：蒜蓉、蔥末、紅綠椒粒放入鍋內煸炒，出香味後淋上魚肉即可~

蜜香紫薯豬蹄

-食材-

豬蹄/紫薯/芹菜/胡蘿蔔/山楂/橘皮/蔥薑蒜/紅曲粉

料酒/鹽/紅糖/蜂蜜/桂皮/八角/花椒/白寇/生抽

-具體步驟-

1.切配：豬蹄手心位置切一刀，胡蘿蔔切粒、芹菜敲碎出汁切粒，紫薯去皮切塊備用。

2.浸泡：豬蹄裝碗，放入胡蘿蔔粒、芹菜粒、料酒、鹽，倒入清水提前浸泡2小時。

3.炒制：鍋中放少許底油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、白寇煸出香味，放入生抽、料酒、清水、紅曲粉，下入豬蹄，再放入橘子皮、山楂開大火燉煮。

4.燜煮：2分鐘之後，關火，將豬蹄燜在滷汁中48分鐘，然後再開大火收汁，此時放入紫薯。出鍋前放少許蜂蜜即可。

豬蹄好吃的關鍵在這裡

醃製：在豬蹄手心位置切一刀，再用蔬菜汁醃製兩個小時。

橘子皮、山楂：不僅能加速燉煮時間，讓豬蹄更軟爛，更能大幅減少腥羶味，起到提香、解膩的作用。

加紅糖和紅曲粉：不僅起到著色作用，更能讓湯汁的味道更加醇厚。

四分煮、六分泡：按照燉煮一個小時20分鐘來算，大火煮制32分鐘之後，關火，將豬蹄燜在滷汁中48分鐘，這樣做出來的豬蹄保證軟糯入味，趕緊試試~

雞翅包菇

-食材-

雞翅 / 白玉菇 / 蔥姜 / 白糖 / 油鹽

料酒 / 胡椒粉 / 玉米澱粉 / 醬油

-具體步驟-

1.雞翅去骨：將雞翅洗淨，順著雞骨外圍將兩邊的筋膜切斷，然後將雞翅翻過來，使勁推一下，然後拽出骨頭即可。

2.醃製：雞翅去骨完成，用廚房用蘸幹表面的水分，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉抓捏均勻。然後加入玉米澱粉抓勻，增加附著力。

3.白玉菇處理：無需焯水，碗中直接加少許鹽，抓勻殺出白玉菇水分，再加入1勺玉米澱粉抓勻即可。

4.串雞翅：將雞翅翻回來，將3~4根白玉菇穿入其中，全部穿好以後，稍加修整長短更美觀。

5.煎制：平底鍋中放少許油潤鍋，小火下入雞翅慢煎，單面煎制30秒。待雙面金黃後下入蔥薑片煎香，然後沿著鍋邊烹入料酒、醬油，最後倒入大量的清水燒煮。

6.完成：加入少量白糖，燒煮3分鐘，再小火慢㸆5分鐘左右，最後分次加入水澱粉，待芡汁全部包裹在雞翅上。好吃又好看的雞翅包菇就做好了~

油燜大蝦

-食材-

海白蝦 / 生薑 / 鹽 / 白糖

料酒 / 蔥薑汁 / 香油 / 水

-具體步驟-

1.食材處理：準備一把小剪子，蝦洗淨，剪掉蝦槍、蝦眼，然後翻面將蝦爪子蝦腿去掉。用剪子剪開蝦殼後背，看見一根細黑色，直接挑出即可。

2.熬製蝦油：平時炒蝦仁，將蝦頭、蝦皮剝下掉，洗淨後上蒸鍋蒸熟，搗碎之後用好的花生油，熬成紅色蝦油即可。

3.煸炒：鍋中倒入適量蝦油，油溫不要過熱，下入薑絲煸香後下入蝦，略煸，鍋邊烹入料酒和蔥姜水。

蔥姜水製作：蔥絲50克，薑片50克，放入200克清水浸泡20分鐘，取出蔥絲、薑片，用紗布過濾擠出汁水，即為蔥姜水。

4.調味：蝦肉受熱均勻後翻面，煎至雙面金黃色，加入小半勺鹽、雞粉提鮮、白糖合味，補充少許蔥薑汁和清水。

5.完成：翻炒均勻，調成小火蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。臨出鍋淋入少許香油，大火收汁，待湯汁濃稠即可完成~

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