冬天，這個餡的餃子吃不夠，清火補水，吃這頓想下頓，老少都愛！

現在朋友們聚在一起一聊天，對“吃”的話題聊得最多，最愁的也是不知道吃什麼，因為最近呼倫貝爾的特殊狀況，又開始了宅生活，每天不能出門，有位在家帶孩子上網課的朋友感慨說：現在都技窮了，一日三餐，最愁做什麼，做不出花樣，孩子也不愛吃飯！

生活中我們所見的食材翻來覆去就那麼多，總是來來回回的迴圈著做，遇到自己愛吃的做的頻率就多一些。今天早餐，做了餃子，別以為一說做餃子就覺很麻煩的樣子，比如今早我做的兩口人的量，就半小時完成了。前提是在前一晚和好了麵糰。

我推薦，當自己不知道吃什麼的時候就做餃子。餃子的花樣是最多的，可以做各種自己喜歡的餡，素的開胃吃起來過癮，葷的有念想吃一次想下次。

今早我做的是最普通的角瓜雞蛋餡的。早晚餐都不愛吃太油膩的，總是清淡點比較好，這個角瓜雞蛋餡的餃子是我最喜歡的餃子餡之一。

現在是冬季，角瓜已經沒有了秋末那些長得比較結實的大地品種了，市場是都是暖棚菜或者從南方進來的小嫩角瓜，這樣的角瓜水分比較大，很多人就是做湯或者炒著吃，但是對於角瓜，除了做餡，別的做法都不愛吃，即使小嫩角瓜，只要把握好了做餡也是完全可以的，不會弄得水分太大，相反還鮮嫩好吃。

不管是想早起做，還是中午、晚上吃，先和好麵糰總是沒錯的。如果想早起做，在晚上和好了面就放置在涼爽的地方或者冰箱內冷藏都可以，早起，簡單揉兩下就可以做，麵糰還會餳得很到位。這是我通常用的辦法，比如想晚上做餃子吃，午飯後我就會和好了面，麵糰餳得到位，包餃子的手藝即使差一點，也不會出現露餡的狀態。

角瓜在乾燥的冬季要多吃點，清火去燥又補水，普通的蔬菜大作用！而且孩子也是最愛吃的！

好了，來看看我今天的這款開胃又補水的餃子的做法吧，用的是嫩角瓜，餃子餡也不會出湯！

材料：麵粉400克，溫水210克，小角瓜2個，雞蛋3個，香蔥2棵，蠔油1勺，五香粉、食用油、鹽適量。

做法：

1、首先和好了麵糰先餳著，一般麵粉加水按照2:1的量就行，看所用麵粉的吸水量，我今天用的麵粉比較幹，就多加了一點水。

2、小角瓜擦絲，不要用太細的工具，擦成絲後用鹽拌一下，醃漬5分鐘。

3、雞蛋攪散後炒成小塊，炒得老一點，就是雞蛋塊有點微焦的樣子，這樣做餡才好吃。

4、小香蔥切碎，我用的是小嫩蔥，蔥味比較濃郁，做這個餡推薦用這樣的蔥花！

5、角瓜絲攥出去水分，簡單剁幾刀，再攥一下，放入盆中，再放入雞蛋，先放2勺食用油拌一拌，然後再放鹽和蠔油。

6、放好了油拌一拌後再放入蠔油、五香粉和鹽拌勻即可。這樣拌好的餡就不容易出水啦！

7、面自己做好了再拌餡，餡拌好就能包，好不好看包嚴就行哦！

8、最後煮熟就可以了。這種餡的餃子最好煮了，不要煮得過久，只要是看著餃子浮起來，鼓肚就熟了！

小貼士：

麵糰先和好，餳到位了，絕對做餃子百成功，免得出現煮破等狀態。煮的時候可以在水裡放一點鹽，這樣麵皮就更筋道了，不會破。

角瓜絲不要擦得太細了，不然用鹽醃漬後就更細了，不要剁得太細，簡單幾刀就可以，角瓜絲自然有粘度，做餡成團很好包！

拌餡的時候不要放醬油等有色液體調味料，不僅會讓餡出湯，顏色重了也不好看，餃子餡也沒有清香的味道！