說起鴨血對於南方人來說應該都不陌生，尤其川渝地區是大家日常餐桌上常見的食材，其味道鮮美，口感滑嫩，深得大家的喜愛，尤其是在涮火鍋和吃麻辣燙的時候，一定少不了。鴨血的價格非常便宜的，買上一大塊也就三五元錢，經濟實惠，所以無論是春夏秋冬，大家經常都喜歡買點來吃。

鴨血不僅僅價格便宜，鴨血中含有豐富的蛋白質以及鐵等微量元素，尤其是對於女性來說，經常吃還能夠起到一定的美容養顏的功效，所以說鴨血是非常不錯的食材。這也是大家喜愛的真正的原因。鴨血做法也很多，味道都非常不錯，而今天和大家分享的這道菜，是採用大蒜特殊的香味和鴨血一起燒製的，十分的味美好吃，特別的下飯，喜歡的可以試一試！下面介紹具體做法。

——【大蒜燒鴨血】——

【製作主料】：鴨血500克、大蒜1頭、蔥1根、生薑1塊、 豆瓣醬10克、白糖2克、鹽2克、雞精2克、生抽20克、老抽2克，白酒一勺、青蒜苗1棵、香芹1棵

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的豬血切成厚片，然後改刀切成塊，也可以切成厚片，不要太大太厚，太大太厚以免難以入味，一般2-3釐米的塊就可以。

【步驟二】：鍋中添水，大火燒開，然後把豬血放裡邊焯水兩分鐘，目的是去除雜質和髒物還有部分腥味，這樣吃起來也感乾淨衛生。

【步驟三】：鴨血焯完水後撈出來，放入準備好的涼水中泡涼，因為鴨血蛋白質含量高，熱的話會沾一起的，放涼水泡涼可以防止粘連。

【步驟四】：把清洗乾淨的香芹和青蒜苗切成段；大蒜切成大點的顆粒；生薑也切成顆粒；把肥肉切成丁；然後分別裝盤備用。

【步驟五】：鍋中少放點油，把肥肉粒放裡邊，開小火把油犒出來，然後把姜蒜放裡邊炒出香味，炒到大蒜微微變黃起泡，把豆瓣醬倒裡邊炒出香味，炒出紅油。

【步驟六】：調料炒香後，我們倒入適量清水，然後開始調味，依次放入白糖2克、鹽2克、雞精2克、生抽20克、老抽2克。

【步驟七】：所有的調料放好後，把鴨血撈出來也放裡邊，再放一勺白酒，然後大火燒開，開中小火煮5分鐘左右，把鴨血充分煮入味道。

【步驟八】：5分鐘後，我們放一勺澱粉水，開大火勾一下芡，把湯汁收濃，然後把香芹和青蒜苗放裡邊，同時放一點雞精，翻炒均勻後出鍋裝盤。

【產品圖】：口感滑嫩，味道鮮美下飯的“大蒜燒鴨血”製作完成，喜歡的可以試一試！

——烹飪小貼士——

這道滑嫩好吃的“大蒜燒鴨血”就做好了，鴨血是最廉價的東西，但是它的營養價值還是蠻高的，大家經常做一點來吃，可以起到清理腸胃、補血、養顏美容等功效，味道鮮香，鮮嫩爽滑，既營養又美味，大人孩子都喜歡吃。燒血切記不要直接下鍋炒，否則不滑嫩還很腥，所以我們一定要注意這幾點。

（1）在挑選鴨血的時候，我們要看一下血是不是有孔，一般煮好後切開裡邊有小孔的，按的時候有彈性也緊實，一般用手接觸的時候不會有碎屑掉下來，顏色暗紅，如果沒有這樣的現象，血就是不新鮮，也有可能是假的血了。

（2）鴨血一定要提前焯水，這樣可以有效去除血的腥味，同時去除雜質和髒物，吃起來安全衛生。

（3）我們燒鴨血的的時候放點白酒，白酒比料酒去腥更好。

（4）最後湯汁不要收得太濃，留點湯汁味道更好。

（5）這道菜好吃的，的關鍵就得大蒜和香芹，香芹是一種小芹菜，比當菜的芹菜小，味道更香，是不錯去腥調味料。大家也可以放韭菜，韭菜味道也不錯 。