超愛吃韭菜，味道濃郁，營養豐富，做什麼美食都還很簡單。無論怎麼做，總之都很愛，韭菜盒子更是家常便飯，一年四季不斷，隔三差五就做。

至於說到做法嗎，韭菜盒子餡的調拌基本都雷同，主要是餅皮的做法。做餅皮，有人用發麵，懶人用餃子皮，還有不會做的人直接上涼水，在這幾項裡，首推發麵。

但是，有一種比發麵做起來更容易的和麵則深得我心，那就是燙麵法和餅皮。

用燙麵做餅皮，相較於發麵版的做法，更簡單快速，做出來的皮兒柔軟有韌性，煎制時不易破，隔上好幾天也不硬，放涼了更好吃；相相較於濫竽充數用餃子皮版的韭菜盒子，此包法則更正宗口感更好。

燙麵版鮮香韭菜盒子

【所需食材】

麵粉，開水，韭菜，雞蛋，小蝦米，鹽，油。

【具體做法】

第一步：準備麵粉500克，剛燒開的燙水300克。盆中麵粉備好，邊加入開水邊攪拌，成絮狀即可；攪拌好了放幾分鐘，讓它自然涼，因為太燙了現在無法揉麵。

強調一下，這裡一定要用剛燒開的開水，飲水機裡的那個不行，效果不一樣。不過我用開水一定要注意安全哈。

第二步：趁著讓面放涼的功夫，我們很快就可以把餡給準備了。

先炒雞蛋。炒雞蛋時，先將雞蛋打入碗中，加點鹽充分攪散再炒。

之後，把炒好的雞蛋倒在案板上，待稍微放涼後切碎。後續不要把雞蛋熱熱地混合到韭菜中去，一定要放涼了再混合。

韭菜是提前洗好並且控幹了水分的，否則捏和烙的時候會出水太多。

接下來，把放涼的雞蛋碎和韭菜統統放入盆裡。

在剛才炒雞蛋的鍋裡再加少許油，扔一把小蝦米進去，炒香後倒入盆中。

放點小蝦米的話，韭菜盒子會格外地鮮香，沒有就算了，同樣好吃不是嗎。

最後，調入鹽，再倒點油進去，將三味食材充分攪拌均勻即可。

這個時候，可以夾一點餡先嚐嘗味道，看看還有沒有需要補充的。

特別強調一點，撒鹽時不要任性，一定要把握好量，否則鹹了的話就前功盡棄了，寧可淡點也不要過鹹了。

第三步：開始包嘍！

這個時候，燙好的面揉起來也不燙手了，那就將它放在案板上，揉成一個光滑的麵糰吧。

說明一點，燙出來的面揉起來絲毫不粘手，所以，既不用在案板上撒麵粉也不用抹油，且很容易三兩下就能將麵糰揉得光溜溜。

揉好了以後，如下圖搓成粗細均勻的長條。

之後，切成大小一樣的劑子。多大自己定，要想薄皮餅，就切小點，反正之就切大點，這個沒有定性的標準。

接下來，案板某個地方抹少許油，把劑子稍微團圓後，壓成一個個可愛的小圓餅。

這裡抹油的目的是擀的時候防止餅皮粘在擀麵杖和案板上撕不下來，畢竟，這麵糰雖不粘手，但也不硬，還是比較軟的。

全部弄成小劑子之後，擀成薄薄的餅皮。

因為抹了油，這個餅皮即使疊在一起都不會粘住呢。

擀好以後，放一撮韭菜雞蛋餡放在餅皮上，捏住封口就好。

這裡強調一下，一定要把口捏緊了，否則烙的時候容易受熱膨脹開。

如下圖，簡單的捏法就這樣，不用花邊。

但是，要想搞點情趣的話，就捏個花邊什麼的吧，生活多點裝飾與樂趣，看一眼小心情都會美美的。

第四步：開始煎制。

說到烙餅，首選電餅檔。因為用電餅檔烙餅，完全不用擔心餅會被烙焦，且顏色還特別地均勻好看。

而如果用天然氣或者煤爐子烙餅的話，就容易烙焦黑，所以需要不停地觀察和翻面才行。

我們先來看看用天然氣平底不粘鍋烙餅的效果。

一般情況下，用天然氣烙餅，一次頂多10分鐘就熟了。

儘管中間我們全程用了小火，還時刻不離鍋邊觀察著，但烙出來的色澤還是不那麼盡人意，有的火色已經上的很好了，有的則還淡淡的。

而如果用電餅檔烙的話，效果就完全不一樣了，上色均勻，不易烙焦，很是漂亮。

所以說，有時候決定你廚藝的不一定是技術，廚具的選擇也很重要。

好了，到此為止，我們的韭菜盒子就做好了。

但是，不要著急吃哦，韭菜盒子太熱了，空腹吃的話，心裡會比較難受，待稍微放涼後再吃，會更美味。

另外切記，吃的時候，下面接個盤子，否則，裡面鮮嫩的汁水流出來，會髒掉衣服和地板的。

溫馨小提示

第一，除了小蝦米，粉絲，雪地菜，豆腐和韭菜雞蛋也是很配哦！拌餡的時候有啥就放點啥。

第二，餅皮不用和的很軟，但也不硬，軟硬度不粘手就行，具體可以參考上面所提到的用量。

第三，做餡時，蝦米和雞蛋需要炒熟，韭菜不用。但是韭菜量多，記得要在裡面加點油哦！

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