二姐心得之醃臘八蒜，記住“2個技巧”
俗話說到了臘八節，必上桌臘八蒜。一道美味的臘八蒜不管是蘸餃子還是當成小菜都是不錯的，爽脆還來著微辣的口感特別受到全家的喜歡。冬季多吃餃子，而臘八蒜也就是吃餃子時候的標配了，家人也讓二姐多醃點臘八蒜吃。那麼今天和大家分享一下醃臘八蒜的方法，醃臘八蒜的時候我們要記住“2竅門”，這樣做出來的臘八蒜顏色碧綠特爽脆的方法，而且經過長時間的醃製之後臘八蒜非常入味好吃，逐漸變綠的顏色讓我們看起來很有成就感。而且這樣的老方法醃製出來的臘八蒜，更有過臘八感覺，也是老一輩經常用到的醃製臘八蒜的方法。那麼我們就來詳細說一下醃臘八蒜，記住“2個技巧”的方法。
醃臘八蒜記住做法，顏色碧綠特爽脆，零失敗【所需的食材】
主材：蒜適量。
輔材：冰糖適量、食鹽少許、米醋適量、陳醋少許。
【開始做爽脆好吃的臘八蒜】
1、做臘八蒜的大蒜要選擇紫皮蒜，這樣味道更濃一些。首先我們將臘八蒜洗乾淨，然後放到一個無水無油的乾淨罐頭瓶子裡面，一定要清洗乾淨並且晾曬乾，裡面完全沒有雜質。然後我們將大蒜放進去。在放進去大蒜的時候我們要牢記不能切大蒜，讓大蒜逐漸的變綠這樣味道更好，另外這樣做也不會讓醋渾濁。很多朋友想著切一下臘八蒜會讓臘八蒜更入味，但這樣做不適合長時間醃製臘八蒜，做出來的味道也不太好，這是我們要牢記的第一個技巧。
2、隨後我們在密封瓶子裡面加上三分之二勺的食鹽。
3、在裡面加上幾塊冰糖，這樣做出來的味道好。
4、我們要在裡面加米醋，米醋能讓做出來的臘八蒜顏色好，而為了上色更好一些的話，我們可以加上一點陳醋。但我們要記住，臘八蒜是逐漸變色的，而且醃製臘八蒜的醋也變成了類似陳醋的顏色，但那是米醋逐漸和臘八蒜在長時間浸泡下得到的顏色，而不是直接往裡面全部放上陳醋，這也是很多朋友在醃製臘八蒜的時候容易忽略的問題，這是我們要牢記的第二個技巧。
5、隨後我們將瓶子密封好，密封好之後就不要動罐頭瓶子了，隨後我們將這個罐頭瓶子放到陰涼乾燥的地方儲存，這樣就將臘八蒜的基礎工作做好了。
6、過一週我們看一下，顏色已經變成淺綠色了，等放上20-30天之後，臘八蒜的顏色會逐漸加深，最後拿出來之後就會全變成碧綠的顏色。