導讀：冬日專屬！高顏值又好吃的馬卡龍，做法簡單易上手，可要試試

從小就非常喜歡傳統麵包店常常會出沒的小西點/臺式馬卡龍，所以這周決定自己設計口味來烤！除了原味，這次還做了抹茶、100%黑巧克力和在有機店買了曬乾的草莓片，再打成顆粒和粉狀的草莓口味，一口咬下還吃得到草莓顆粒，口感濃厚層次又豐富，實在是不需要再夾內餡了呀。用這個經典的臺式小點心來當下午三點的精神補給了！

這個在傳統麵包店常出沒的小點心有好多種稱呼，有牛粒，奶油小西餅，臺式馬卡龍，臺式小圓餅等等的名字，但在我做了許多功課之後才發現，它根本就是夾在提拉米蘇中間的手指餅乾呀！(英：Lady Fingers；法：Biscuits à la Cuillère) 只是我們把它擠成圓形，而不是傳統手指餅乾的橢圓形狀。傳統Cuillère的做法是用分蛋打法，把蛋白和蛋黃分開，分別加糖打，打完後將乾的食材加到蛋黃裡，再將蛋白分批拌進去。

至於食譜，如果大家在網路上找資源，應該不難發現大部分都是採用一顆全蛋和兩顆蛋黃的分蛋做法。本篇食譜為基礎的變化，因為做法實在太簡單了。

咳咳，迴歸正傳，這次的實驗，為了做出色彩繽紛的作品，同時又要吃得健康，這次每一個顏色都各用一顆全蛋的量，接力一盤一盤把它們烤出來！

所有的食材都是天然的（尤其是草莓，市面上的「草莓」口味其實是人工香料），這次的草莓是跑去有機店買曬乾的草莓，然後再把它打成細粉，抹茶是使用有機的宇治抹茶粉，巧克力則是天然100%黑巧克力粉。原本覺得少一個顏色，好想用藍莓做出浪漫藍紫色，但做完第四批天都黑了，所以還是把顏色塗在指甲上象徵一下就好。

這次用一顆全蛋的量，大概可以做出25片，組合後也就是12個，大家可以來看看做出這12個夾心小圓餅的食材有多陽春。

臺式馬卡龍

【準備食材】

全蛋1顆放室溫

牛奶放室溫5g

低筋麵粉30g（許多人用中筋麵粉，但我比較喜歡蛋糕的口感）

打蛋白的鎮定劑－1/4茶匙的檸檬汁或是塔塔粉或是鹽（如果蛋很新鮮可以不用加）

糖粉20g

就這樣，所以說自己做簡單，好吃又省錢，喜歡臺式馬卡龍的朋友一定要試試它。

【具體做法】

1、將蛋白用手持攪拌器打至發泡，加入檸檬汁或是塔塔粉，和一半的細砂糖，繼續攪拌。剩下一半的細砂糖分批加入，打到如下圖2蛋白呈現挺立的形狀，軟性的就可以，不要打過度。加入蛋黃，用攪拌器打散即可停手，再加入牛奶稍微攪拌均勻。

2、將過篩的乾性食材分批倒入，第一次先倒一半，然後小心翼翼的用橡皮刮刀從中間切半慢慢翻拌，看不見面粉後即可停手，不需要完全攪拌均勻，一切都是為了辛苦打好的蛋白不要消泡。

3、接著將麵糊放入擠花袋裡，擠出一個個小圓形，烤完後還會些許膨脹，所以一個一個小圓餅中間要預留一點空間。

4、最後在上面撒上糖粉，放入預熱170度的烤箱，烤約12-15分鐘，表面不會有金黃色，而是還是像海綿蛋糕一樣鬆軟的質感，就可以出爐了。

至於其他口味的做法，我把60克的低筋麵粉拿幾克出來調換，比方說巧克力口味我換成50克麵粉+10克可可粉。

抹茶口味換成55克麵粉+5克抹茶粉

草莓口味則是55克麵粉+5克磨碎的曬乾草莓粉

一出爐我會馬上拿小刀把一個個小圓餅移到鐵架上放涼。如果不馬上把小圓餅和烘培紙分開，放涼後就會很難分離。就這樣，五顏六色的小點心就完成了。

內餡部分，外面麵包店賣的都是奶油內餡，也就是將放室溫的奶油加入細砂糖用攪拌器打均勻，再塗在中間。除了奶油內餡，也可以塗自己喜歡的自制新鮮果醬、檸檬蛋黃醬、或是香草卡士達醬。這次當然是塗最喜歡的奶油乳酪糖霜了。

一口咬下，兒時回憶瞬湧而上，吃到臺式馬卡龍實在是太開心了呀。

因為食材使用的關係，每個口味的味道又香又濃郁，再搭配類似蛋糕內餡的溼潤口感，和撒在表面的糖粉烤出來的酥脆感，每一口都像是在夢境一樣的幸福滋味。

喜歡吃臺式馬卡龍的朋友都知道，它超容易受潮！所以當天現做現吃風味會最佳哦～如果一下吃不完，可以先不要擠內餡，直接放進冰箱冷凍庫。要吃時再拿出來擠內餡就好。

高顏值，好吃又簡單的臺式小點心，可要試試呀，學會以後不需要再出門買了。