炸肉丸子，用麵粉還是澱粉？都沒用對，換成它，酥軟可口，不油膩

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸肉丸子，用麵粉還是澱粉？都沒用對，換成它，酥軟可口，不油膩！』

南方的冬天寒冷乾燥，沒有暖氣，除了靠身體硬抗，就是靠食物來獲取熱量，所以最近我家三天兩頭就要吃一次火鍋，吃前直髮抖，吃完汗直流，立刻全身都暖和了。

吃火鍋時，很多人都愛吃冷凍丸子，不建議大家經常吃，沒什麼營養，新增劑一大堆，吃多了不利於健康。想吃丸子，不如自己炸一些吧，用新鮮肉炸丸子，沒有新增劑，衛生、健康、營養，可以直接吃，外酥裡嫩，或是煮火鍋，比冷凍的火鍋丸子好多了。

炸丸子的做法簡單，但很多人都做不好，口感不酥脆，放涼後易發硬，大多是這一步沒做對。

無論素丸子還是肉丸子，都需要“粘合劑”，有些人用澱粉，有些人用麵粉，其實都沒用對，換成它，外酥裡嫩。今天我分享一種方法，簡單又好吃，大家可以學一學。

【炸肉丸子】

準備新鮮五花肉、香蔥、生薑，香菜、豆腐、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、隔夜饅頭。

【做法】

第一步、五花肉洗乾淨，絞成肉餡備用。豆腐洗淨後捏碎，隔夜饅頭撕掉皮，搓成饅頭渣，一定要用隔夜饅頭，最好是放了兩三天的。香菜洗淨後切末。

第二步、肉餡里加入一個雞蛋、豆腐渣、香菜末，再加入食鹽、生抽、老抽、蠔油，用手抓一抓，讓食材混合均勻。

第三步、加入蔥薑末、饅頭渣，再次用手抓拌均勻，餡料就做好了。

第四步、大碗裡打幾個雞蛋，攪拌成雞蛋液，將肉餡搓成丸子，放入雞蛋液中滾一滾，均勻地裹上一層蛋液。

第五步、鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱後轉中火，下入丸子油炸，下鍋後迅速用鏟子攪拌一下，防止粘連。不要著急翻動，當丸子定型後，用筷子翻一翻，讓其受熱均勻，當丸子漂起來，顏色金黃後就撈出瀝油。

第六步、開大火，將油溫升至八成熱，倒入丸子復炸半分鐘，撈出瀝油，丸子就炸好了。

【炸丸子的技巧】

1、肉餡的黏度本來就很高，所以不用加粘合劑也可以，換成饅頭渣，口感更酥脆，就算放涼後也不硬。

2、豆腐的含水量很高，肉餡里加一點，高溫下水分快速蒸發，炸好的丸子口感非常酥軟，營養也更豐富。

3、炸肉丸子，香菜是提味的關鍵，一定要加一點，炸好後味道特別香。

4、下鍋前記得裹上一層蛋液，下鍋後蛋液迅速凝固，可以防止丸子吸太多的油，吃起來不油膩。