麻婆豆腐用筷子夾不起來，多做一步，豆腐硬挺不易碎，簡單又方便

今天我們來看看這道地道川菜，國宴上面的國菜，在外國也很知名的麻婆豆腐，相信很多人都知道麻婆豆腐是怎麼做的了，麻辣鮮香，既簡單還下飯，所以大家大多知道基本做法是什麼，很簡單。

但是有一個問題，就是現在在外面吃麻婆豆腐都是很碎的，沒有辦法用筷子夾起來，而且哪家盒飯好長時間都是這個樣子。但其實這個問題是有辦法解決的，今天我們就來看看，到底用什麼辦法來解決，耐心看下去，你會有收穫的。

【菜品名稱】：麻婆豆腐

【所需食材】：肉一塊（100g），大豆腐一塊，現成調料。（生抽醬油一勺，花椒一把，豆瓣醬一勺，糖一勺），鹽適量，姜一塊，澱粉適量，

【烹飪步驟】：

1、我們先來準備好所有食材調料。大豆腐要用北方的北豆腐，相較於內脂豆腐，大豆腐的形狀更硬挺，更加適合燉煮。

2、蔥蒜也都切碎備用。

3、肉一塊清洗乾淨之後先切成薄片。如果家裡面沒有料理機的話就直接剁成肉末。

4、如果家裡面有料理機的話就可以直接攪碎，會省事很多。

5、豆腐切成大小均勻的小塊。而且切好的豆腐不能直接放在鍋裡面烹飪，那樣豆腐很容易碎。所以要先給豆腐焯一下水。

6、鍋中加入適量的水，水裡面加入適量的鹽，然後大火燒開，把豆腐放在鍋裡面焯水一分鐘，淡鹽水焯豆腐不僅可以讓豆腐變的更加緊緻，不容易碎，還可以去除豆腐表面的豆腥味，讓最後的成菜味道更好。

7、鍋中加入適量的油，先加熱到四成熱，然後先加入蔥薑蒜下鍋翻炒，炒出香味，然後再加入剛剛準備好的肉末，下鍋翻炒出香味。如果沒有現成的調料。那在現在就要加入生抽醬油，豆瓣醬，花椒和辣椒下鍋翻炒出香味。

8、如果有調料的話就可以直接加入現成的醬料就可以了。

9、然後加入焯好水的豆腐下鍋，翻炒幾下。再加入少量的清水燉一下豆腐。

10、我們下鍋慢燉10分鐘左右，讓豆腐入一下味。裡面加入適量的鹽調味，適量胡椒粉增香。

11、最後加入適量的水澱粉下鍋翻炒幾下，然後收濃湯汁，如果家裡面有熟油的話淋上一勺熟油，味道會更好。

12、這樣一鍋簡單方便的麻婆豆腐就做好了，簡單又方便。如果是新手想要味道好一點還是推薦大家直接買現成的調料。如果是自己做的話，在吃的時候，下鍋爆香的花椒會是一個很影響體驗的調料。

【烹飪總結】：

1、在加入花椒下鍋爆香的時候，最後有一個漏勺接著，等著花椒的香味釋放出來了之後，就撈出花椒不要。

2、鹽的量要適當加入，因為豆腐本身就是一個不喜歡入味的食材，而且豆瓣醬本身就會有一些鹹淡，所以要用鹽量最好要剋制一下。