家常版乾鍋蝦，外殼酥脆，肉質鮮嫩，幹香味濃

蝦的肉質肥嫩鮮美，又沒有魚腥味和骨刺，還沒有豬肉貴，鮮活的蝦價格26元一斤，覺得吃蝦還划算，吃了還不擔心會長胖，做法也多種多樣，白灼蝦、茄汁蝦、煮蝦粥、蝦滑、乾鍋蝦、蒜蓉蒸蝦等，我家換著口味做蝦來吃，怎麼也吃不膩，要是豬肉，連著吃兩餐都膩了，不是有那麼一句話，叫吃小不吃大，意思是說，如果有豬肉和雞肉的時候，在這兩和種肉裡選一種肉來吃，就是要選小隻的肉類食材，如果有雞肉和魚肉的時候，那就選魚肉，如果有魚肉和蝦的時候，那選蝦來吃，吃小不吃大的意思就是這樣子。

我家的乾鍋蝦做法雖然不正宗，但是合自家人口味，家人都喜歡吃，有這麼一鍋蝦，別的菜都黯然失色，乾鍋蝦太下飯了，香辣酥脆，每次有這菜，飯都要多蒸些才行，裡面的配菜也是大家喜歡的土豆和蓮藕，這兩種配菜是用油炸制過，吃起來也是香脆爽口，配菜沒有限定，可以放自家人喜歡吃的配菜，腐竹和萵苣也不錯，這兩種食材以前做過，山藥也可以的，所以，做乾鍋蝦，裡面可以隨便加自家人喜歡吃的配菜，有時候，配菜比蝦還要美味。

【家常乾鍋蝦】

特點：外殼酥脆，肉質鮮嫩，幹香味濃。

【所需食材】

蝦500克，土豆1個，蓮藕1節，洋蔥半個，青椒6個，姜1塊，蒜5瓣，幹辣椒1把，乾花椒適量，鹽適量，生抽、老抽、蠔油、香辣醬、鮮香露適量，1小塊火鍋底料。

【烹調步驟】

第一步：土豆削皮後洗乾淨，切成長條，用清水泡一泡再洗乾淨備用。

第二步：蓮藕用刮刀將皮削乾淨，再切成小條，用清水泡一泡，再清洗乾淨。

第三步：青椒洗乾淨切斜刀備用，洋蔥洗乾淨切好備用，大蒜一分為二，姜去皮後洗乾淨切薄片備用。

第四步：將蝦的蝦頭去掉，在掐斷蝦頭的時候，不要一次掐斷，要將蝦腸一起慢慢地扯出來，不要用大力，要用巧力抓著蝦頭將裡面的蝦腸給帶出來，全部清理乾淨後，再用廚房專用牙刷將蝦刷洗乾淨，蝦殼不要去掉，留著蝦殼炸出來才會外焦裡嫩。

第五步：幹辣椒和乾花椒準備好，幹辣椒要洗乾淨再用剪刀剪成段，乾花椒也要用清水洗一下灰塵，再用廚房紙巾拭乾水分。

第六步：鍋中燒油，油溫六成熱時，將土豆和蓮藕倒進去炸。

第七步：炸的時候不要總是翻面，會翻爛，要讓食材在油鍋中炸至沒有水分，炸好後撈出來。

第八步：將蝦倒進油鍋繼續炸，炸到蝦殼酥脆即可。

第八步：鍋中留適量餘油，放豆瓣醬、香辣醬炒勻。

第九步：將幹辣椒、乾花椒放進去炒出香味。

第十步：放一小塊火鍋底料進去炒香。

第十一步：大蒜、薑片放進去炒香，再將切好的青椒放進去翻炒。

第十二步：將洋蔥和炸好的蝦放進去炒勻。

第十三步：將炸好的配菜放進去。

第十四步：翻炒均勻，放適量生抽、蠔油、鹽、孜然粉。

第十五步：炒勻後出鍋，冬天比較冷，可以裝在砂鍋裡面，再放在灶上燜兩分鐘，這樣的乾鍋蝦端上桌，吃完飯，鍋裡的油漬都還有餘溫。

【小貼士】

1. 配菜一定要過油鍋才好吃，還要將水分炸幹。

2. 蝦的外殼一定不要去掉，如果想做出來的乾鍋蝦更加完美，那就不要去掉蝦頭，用刀將蝦背開啟去除蝦腸，將蝦頭清洗乾淨，留下完整的蝦頭就可以了。