又到了做醃菜的好時候，小編毛毛教你8道小鹹菜的醃製做法，無任何新增劑，比超市買的小鹹菜好吃

酸辣蘿蔔條

食材準備：白蘿蔔1根、胡蘿蔔1根、野山椒泡椒1包（150克）、鹽、白糖、白醋、小米椒、姜

做法步驟：

1、白蘿蔔颳去外皮，切成粗一點的條狀。

2、胡蘿蔔也一樣，颳去外皮切成條狀。

3、將白蘿蔔和胡蘿蔔都放入盆中，加入2小勺鹽攪拌均勻，醃製1小時，會醃出很多水分出來。

4、泡椒連同泡椒水都倒入鍋中，加入一些涼開水，加鹽2小勺、白糖1湯匙，白醋4湯匙攪拌均勻，大火燒開煮1分鐘，關火晾涼。

5、將蘿蔔的水分攥幹，放入玻璃盒子中，倒入鍋中的泡椒水，加入幾片薑片、切碎的小米椒，攪拌均勻蓋上蓋子，放入冰箱冷藏醃製12小時即可食用。

辣白菜

食材準備：白菜1顆、梨半個、蘋果半個、姜一塊、蘿蔔一根、蒜一頭、鹽適量、韭菜一小把、胡蘿蔔半根、黃瓜一根、糯米粉適量、糖適量、辣椒粉適量、洋蔥半個、小蔥3～5根

做法步驟：

1、白菜切半，黃瓜蘿蔔切塊，放到無油的盆裡，撒鹽，我用的是粗鹽

2、可以加些水，用石頭壓住，放置一晚，這樣的目的是為了讓菜更好的出水

3、第二天把菜撈出來用水沖洗，如果第一步要放的多就多衝洗幾遍，我鹽放的不多，所以就沖洗了一遍。。。把糯米粉放到水裡攪拌均勻，放到鍋裡小火不斷攪拌，整個過程也就一兩分鐘，等到冒泡了倒入準備好的辣椒粉裡，趁熱加糖攪拌，晾涼。。。胡蘿蔔切絲，小蔥韭菜切段，蘋果梨蒜姜洋蔥打成糊和晾涼的辣椒粉攪拌在一起，一層一層塗抹在白菜上，剩下的就抹在蘿蔔白菜上

食材準備：黃瓜4根（650克）、大蒜1頭、姜1小塊、小米椒3個、鹽15克、生抽90克、老抽4湯匙、蠔油2湯匙、陳醋80克、白糖30克、花椒1小把

做法步驟：

1、黃瓜洗淨後切成條狀，放入乾淨的盆中加入15克鹽，攪拌均勻醃製1小時以上，會醃出來很多水分，這些水全部倒掉不要。

2、黃瓜用涼開水沖洗一下，再次攥幹水分，這樣醃出來就沒那麼鹹。

3、大蒜去皮切成小塊，姜切細條狀，小米椒切碎。

4、小鍋中加90克生抽、80克陳醋、4湯匙老抽、2湯匙蠔油、30克白糖和1小把花椒攪拌均勻，大火燒開小火煮一小會，放一邊晾涼。

5、把黃瓜、大蒜、姜和小米椒都放入盆中，倒入晾涼的調料汁攪拌均勻。

6、裝入帶蓋子的容器中，放入冰箱冷藏，一個晚上就可以吃了。

食材準備：中等大小包菜2顆、杭椒幾個、姜1小塊、大蒜1頭、小米椒3個、生抽130克、老抽20克、陳醋60克、鹽3小勺、白糖25克、蠔油1湯匙

做法步驟：

1、包菜將葉子掰下來清洗乾淨，控幹水分。

2、將包菜葉子撕成小塊（中間的梗去除），加入3小勺鹽攪拌均勻，醃製2小時以上。

3、一頭大蒜去皮後剁碎，再切幾片薑片；杭椒和小米椒都切圈。

4、取一個小鍋，要無生水無油，放入生抽、老抽、陳醋、蠔油、白糖攪拌均勻，開火煮至起小泡泡，關火晾涼。

5、醃製過的包菜，會醃出來許多水分，用手攥一下將包菜的水分都去除。

6、將攥過水分的包菜放入另一個盆中，放入蒜末、薑片、小米椒和杭椒。

7、倒入調料汁攪拌均勻，放入玻璃瓶子或是盒子裡，蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製，12小時以上就可以吃了。

辣椒鹹菜

食材準備：蒜8瓣、鹽適量、辣椒適量、生抽適量

做法步驟：

1、辣椒，姜，蒜，洗淨，晾乾，切段

2、放碗裡，加兩勺鹽攪拌均勻

3、倒入容器，放抹過辣椒的生抽，壓實，密封

脆醃蘿蔔

食材準備：白蘿蔔1根、生抽、陳醋、小米椒、白糖、泡椒、鹽

做法步驟：

1、白蘿蔔1根颳去外皮，對半切開，再橫著切成薄片。

2、將蘿蔔放入一個無油的盆中，加入2小勺鹽攪拌均勻，醃製兩個小時。

3、煮鍋加入半袋野山椒和泡椒水、加入鹽、生抽、陳醋、白糖和適量清水，攪拌均勻，然後大火燒開煮一會，可以嚐嚐鹹淡，味道要比想要的重一些，我用的生抽：陳醋：白糖的比例為6：3：1，根據自己口味進行調整。

4、將調料汁晾涼放入玻璃容器中，加入攥幹水分的蘿蔔、切碎的小米椒攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製24小時就可以吃了。

醬八寶菜

食材準備：黃瓜1000克、藕、豆角 800克、紅豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）、黃醬2000克、糖色100克、醬油1000克。

做法步驟：

1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

2、主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

醃辣椒圈

食材準備：辣椒1斤、洋蔥少許、大蒜1頭、生抽150克、老抽15克、陳醋70克、白糖20克、鹽適量、姜少許、八角、小茴香、花椒、桂皮、香葉、辣椒粉、植物油

做法步驟：

1、將辣椒清洗後控幹水分，根部切掉，橫著切成辣椒圈，加入約3小勺食鹽，攪拌均勻醃製1個小時以上。

2、大蒜去皮切碎，1小塊姜也切碎；準備八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香這幾樣香料，少許洋蔥切碎，也可以用大蔥。

3、炒鍋燒熱加入一些植物油，放入洋蔥和各種香料，小火慢慢熬製。

4、直至熬到香料變焦，將其控油撈出，關火。

5、把辣椒粉放入油中，關火後的油溫就可以將其炸出香味，讓其自然晾涼。

6、晾涼後加入生抽、老抽、陳醋、白糖再次將其煮開，再晾涼。

7、這時候來看看辣椒圈，已經醃製出來很多水分，將水分倒掉。

8、把辣椒放入乾淨的盆中，加入蒜末和薑末，倒入晾涼的調料汁，攪拌均勻，放入密封的瓶子裡冰箱冷藏儲存，12小時以後就可以吃了。