我相信你一定很喜歡吃麵包。這種鬆軟、香甜、健康的食物在傳入中國後就深受大眾的喜愛，在西方，它則是人們每天離不開的主食。然而，軟乎乎的麵包到底是如何誕生的，其中的原理是什麼樣的，卻很少有人知道。

麵包的誕生，簡單地說就是將少量能生成二氧化碳的酵母加入麵粉和水混合。

麵包師的手將酵母釋放氣體的能力與緊實、有彈性的麵糰混合在了一起，隨後，這樣的混合物又被高溫烤箱定性——於是，香噴噴的麵包就出爐了。

無論是鬆軟的日式麵包還是健康的黑麵包，其化學變化的關鍵都是將長鏈分子變為晶格分子。對於麵包來說，這種分子就是谷麥蛋白，它就是麵包誕生的秘密。

將麵粉與水混合之後，富有彈性的長形谷麥蛋白就會變得活躍。水讓谷麥蛋白得以放鬆，並開始“互相社交”。在氧氣的幫助下，它們開始首尾相連。而在麵包師傅揉搓麵糰的過程中，這些長鏈又被再次拉斷，如此迴圈往復。

一種叫做麩朊的球形蛋白負責在麵包製作的過程中保持谷麥蛋白的潤滑性。長時間的揉搓可以製造更筋道的麵包，相反，短時間揉搓下的麵包則更為鬆軟。

剛揉好的麵糰都十分具有彈性，但在醒面的過程中，它會逐漸變得鬆軟。

不久後，得益於不斷的揉搓和酵母的作用，麵糰裡已經充滿了成千上萬個氣泡，這使得麵糰膨脹了起來。

在炙熱的烤爐裡，酵母會加倍努力的“工作”。熱量將水轉化為水蒸氣，麵包也逐漸膨脹。

隨著烤制的過程，麵糰中的麵粉逐漸變硬，最後面包終於成形。一份可口美味的麵包，在麵包師、谷麥蛋白、酵母和麩朊的共同努力下，終於做好了。此時，只要你給麵包抹上美味的果醬或巧克力醬，就可以享用美味的甜點了。

麵包的製作就像一個小小的奇蹟，這恰巧說明了人類對於創造美食的無限追求。