燒鴨子

用料

鴨子半隻約1.5斤；甜米酒/料酒/啤酒/水；大蒜兩頭；老薑一塊；蔥一把；幹辣椒根據個人口味調整；冰糖（單晶）10顆；八角6個；桂皮指頭大小兩段；花椒油/花椒根據個人口味調整；鹽雞精適量

做法

1 準備材料，蒜整顆剝皮、蔥取整段的蔥白、姜用刀拍鬆，幹辣椒碎最好用東西包起來，會少很多渣渣美觀；

2 正常油量，小火下大蒜瓣、姜、整根蔥白炸香，當大蒜瓣和蔥白炸至金黃時，下切塊的鴨肉翻炒；

3 炒至鴨肉表面變色略發白後下老抽翻炒，給鴨肉上色；

4 加水至沒過鴨肉，加酒去腥。甜米酒小半碗或料酒小半碗或啤酒一易拉罐都可以；下辣椒包、八角6個、桂皮2段、冰糖10顆；大火燒開後，轉中小火燜煮1小時以上，喜歡軟一點的可以延長到1.5小時或以上；燜煮到一半的時候加鹽雞精調味，此菜較適合重口，可以比平時的鹽多一點點；

5 鴨肉軟爛後，撈出辣椒包，開大火不停翻拌收幹湯汁，快乾時加入花椒油，這樣油亮亮的鴨子就可以出鍋裝盤了！

醬燜鴨

用料

乾花椒粒1撮；鴨半隻（900g左右）；新鮮辣椒200g；姜一大塊，切片；蒜半頭，去皮拍扁；大蔥1根，切片；香葉2片；八角1個；丁香3粒；幹辣椒5個；海鮮醬大約2茶匙；米酒1茶匙；生抽1茶匙；紅糖1又1/2湯匙（甜度根據自己口味來放吧，海鮮醬本身帶甜味）；水大約1/2杯；海鹽少許或者不放（起鍋前嚐嚐味道，如果覺得不夠鹹才放，每個人口味不同）

做法

1 鴨子洗淨斬小塊兒，並瀝乾或者用廚房紙巾充分擦乾（儘量弄乾些否則煎的時候溼嗒嗒的效果就不好了）；平底鍋加熱後把鴨子塊兒皮朝下碼到鍋裡（不放油，什麼都不放）；

2 慢慢煎至鴨皮出油且鴨皮呈金黃色；然後翻炒一會兒讓鴨肉每面都炒熟；這時候如果覺得出油太多或者太油，可以把鍋裡的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因為接下來還要炒香料；

3 加入姜蔥蒜，幹辣椒乾花椒，香葉八角丁香，繼續翻炒出香味；

4 加入米酒，炒一炒；再加入紅糖，炒一炒；然後加入海鮮醬和生抽，炒一炒；

5 感覺鴨子都包裹住了調料，各種味道都融合的時候，加適量水蓋上鍋蓋，中小火燜煮大約20分鐘；

6 燜鴨子的時候把辣椒洗淨切圈；

7 鴨子燜軟後，揭開鍋蓋，大火翻炒至基本收汁加入辣椒，翻炒至辣椒斷生即可；味道其實基本上就足夠了如果覺得淡了就稍微加幾粒鹽。

佛跳牆土雞煲

用料

土雞半隻；香菇；藕；栗子；青紅椒；蔥；姜；蒜；豆瓣醬；生抽；老抽

做法

1 雞肉切塊，把雞皮切掉備用，沖洗乾淨；

2 鍋裡放水煮開放入雞肉，再次煮開就可關火，拿出雞肉用涼水沖洗；

3 雞皮放入鍋裡開中火後轉小火，把裡面的雞油熬出來；

4 把雞皮渣從鍋裡拿出，放入蔥薑蒜煸炒出香味，再加入雞塊翻炒，加入兩勺豆瓣醬翻炒；

5 加入適量料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋裡，加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鐘；

6 ，20分鐘後加入栗子繼續燉20分鐘；

7 藕去皮切片，青紅椒也切片；

8 先放入藕，開大火，讓汁水溢上來給其上色，然後把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋，繼續改小火燉10分鐘；

9 加入青紅椒，蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。