這一鍋硬貨與配菜下肚，再孤獨的人也吃得留念人間煙火，連綿細雨淋溼的海口，寒意突然徹骨，溫度在15℃來回徘徊，出門變成了一件艱難的事，除非，有熱騰騰的美味小館子，暖胃暖身。

味蕾在這個寒冷的天氣裡，甘願自動切換為秋冬模式，前腳剛告別螃蟹、小龍蝦的季節，後腳這家藏在大榕樹下的潮汕牛肉店，便已忍不住要提槍上馬。

坐落在充滿校園氣息的海職院東門，沒有老字號的赫赫有名，卻是靠著種種“偶然”和“僥倖”能在大家食味記憶裡紮下根的。

01<鮮牛肉>

----------------

“潮汕牛肉火鍋”健脾養胃正當季！以清湯鍋底為主，極為注重突出食材本身的鮮，牛肉蛋白質高脂肪低，其中最為重要的就是牛肉了，美優對食材本身要求近乎苛刻，注重食材新鮮，好原料成就好口感新鮮的牛肉會呼吸。

牛肉選用牛脊背上的部位，這裡的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，帶著油脂薄又稀散的肉特別鮮嫩，看肉的的紋理便知道了定是不一般，肌肉感十足，有筋有肉，口味脆爽有嚼勁。

秉承著中國傳統的飲食文化“原湯化原食”的理念，以“焯”的方式三起三落涮牛肉，才得以保留牛肉最鮮嫩的程度。

02<手打牛肉丸>

-------------------

話說潮汕牛肉丸，論誰都很難挑出毛病，好的牛肉是牛肉丸味道的關鍵，他家的牛肉丸其取材來自於新鮮優質的牛腱子肉，肉質嫩滑緊緻，新鮮到末端神經梢還在微微跳，將“鮮”做到了極致。

只有經過手錘製作的牛肉丸，才能造就出細嫩爽脆的口感，粗獷有力的千錘百打下，將牛肉內部的纖維打碎和重組，幻化成如泥一般的牛肉糜。

再投入70—80℃的熱水裡定型，鎖牢了肉糜中的水分，在保證牛肉丸爽口彈牙的同時，使其更加多汁，將定型好的手打牛肉丸放入高湯中煮制，那爽脆彈牙不敢相信，牛肉化身出彈牙的神奇質感，帶來了橫衝直撞的快樂！

一口咬下唇齒間迸發出澎湃的汁水，肉粒在咀嚼下爆出細細密密的鮮，隨之濃郁自然的牛肉香迅速在口腔裡迸發彌散…

03<牛腩>

-------------

大火用來涮煮牛腩是最為合適不過的，冬季也正是吃牛腩的最好時節，滋補養生的不二之選，隨手夾起一塊，鍋裡滿滿當當的牛肉湯底都快溢了出來，濃郁的牛肉湯底鑽入了牛腩的每一絲肉質之中。

大塊的牛腩在沸鍋裡被煮的咕嘟咕嘟只冒泡，牛腩特有的香氣飄搖而上直直的鑽進鼻子裡，勾出了滿嘴的口水。

04<炸腐竹>

--------------

被炸成黃金的表面，不管是直接吃還是水煮吃都可以分分鐘把你圈粉，想吃香脆可口，煮短點時間就好，而我喜歡久燙，嫩到不用咀嚼，將腐竹放入咕嘟咕嘟冒著泡的牛肉湯裡，醇香的湯汁順著氣泡就滲透進了每一絲紋理之中。

吃起來酥脆與柔軟相結合，富有嚼勁的同時更是有著不一樣的美味，一人吃一大盤完全不在話下！

05<炒粿條>

--------------

溼炒粿條是每桌必點的主食之一，橙黃透亮的粿條還裹著溼潤微黏的醬汁，大片的牛肉肉眼可見，再加上油亮的芥蘭，光是看著就讓人饞到不行。

一筷子炒粿條入口，芥蘭的清爽甘甜、牛肉的爽滑多汁、炒粿條軟潤Q彈，一起在嘴裡化為鹹香，而海口人最追求的鍋氣，也在這盤溼炒粿條裡體現得淋漓盡致。

在這微風細雨的寒冬裡，潮汕牛肉火鍋是屬於海口人的火鍋味道，不同於川渝系的麻辣猛攻，它自有自己的銷魂美味。

鹹鮮濃郁、熱乎舒服、手工牛肉丸和炒粿條的加持，更似自家餐桌上的一口鍋，不管歲月沉浮，始終煙火不散，人生苦短，不如意的事情太多，願在這個寒冷天氣裡，我們能落地於此，讓溫暖生根。