腐乳又稱豆腐乳，是我們流傳千年的傳統美食，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳之分，豆腐乳的原材料就是豆腐，和其他豆製品一樣，也同樣擁有營養物質，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質，在素食愛好者裡面大受推崇，它既可單獨食用，也可以調配其他菜餚，那時候生活條件不好的時候，幾乎家家必備，豆腐乳有鹹味，下飯下酒都合適，現在生活條件提高了，豆腐乳更家喻戶曉，很多人都愛好這一口，它與臭豆腐不同，對於紅油腐乳來說，那種下飯下粥的香很是誘人，如果你家人也愛吃豆腐乳，那麼我把方法教給你，自制的健康衛生，沒有新增劑，比買的還要香。

別看豆腐乳外觀樸素，如果論起營養成分來，這東西還真不簡單，它能使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富，還會得到其他食物沒有維生素B12，在培育豆腐乳的過程中，外表會生出一層白毛，其實不必擔心，這是正常現象，是黴菌在大量繁殖，看起來可能有些可怕，其實對人體沒危害，它們的作用就是分解蛋白質，產生氨基酸和一些B族維生素，讓豆腐乳的顏色更加鮮豔，味美可口，香濃細嫩，口感也更好吃。

自制豆腐乳

食材：老豆腐、腐乳曲、高度白酒

調味：辣椒麵、花椒麵、食鹽

工具：玻璃瓶子

1、兩斤北方老豆腐，比較結實硬塊的這種，改刀切成2X2釐米小方塊，水開上鍋蒸5分鐘，關火開蓋，徹底放涼，計算好時間，別蒸過頭了。

2、接著在豆腐的表面，均勻的撒上腐乳曲，除了底部以外，其他五面都要粘上腐乳曲，撒均勻一些，然後蓋蓋，讓它自然發酵，溫度要24度左右，兩天兩夜，基本就能長滿白毛，中間儘量別翻蓋，會影響發酵。

3、這樣的白毛是黴菌繁殖後的樣子，其實並不可怕，對人體也沒有危害，豆腐塊渾身長滿白毛，發酵成這樣才叫完美。

4、這是裝豆腐乳成品的玻璃瓶，煮上一鍋開水，把玻璃瓶放進去燙一燙，去掉異味和雜菌，主要起殺菌消毒的效果。

5、小火把鍋燒開，不放油不放水，放入50克食鹽，小火炒2分鐘盛出，再放入辣椒粉100克，花椒麵10克，小火翻炒1分鐘，然後把鹽、花椒麵、辣椒麵，裝盤混合。

5、戴上一次性手套，把黴豆腐收拾一下，把每一塊黴豆腐上的菌絲捋平，緊緊包裹住黴豆腐就可以。

6、如圖所示，這是擼好的黴豆腐，微微泛黃，樣子很漂亮，黴菌絲已經完全擼平了。

7、準備一碗高度白酒，把黴豆腐依次下入，浸泡10秒鐘左右，然後再放醃料裡滾一圈，沾滿輔料，整齊的碼放在瓶子中，瓶口鋪一層保鮮膜，防止漏氣，擰緊蓋子。

8、製作好的豆腐乳瓶子，放在陰涼通風處，豆腐乳會漸漸乳化，靜靜等待15-30天，即可開蓋食用，麻辣香酥，細嫩無渣，口味鮮美。

一袋8克重的腐乳曲，可製作5斤左右腐乳，適合家庭及中小型作坊使用，溫度4℃-30℃均可使用腐乳曲製作腐乳，毛坯培養時間：25-30℃培養56-72小時，它的原理就是酵母粉一樣，產生髮酵物質，超市網上都能買到。

技巧總結

1、所有的工具，在操作的過程中，儘量避免生水，生水含有細菌，會造成豆腐乳變質。

2、玻璃罐子要進行消毒，高溫燙一燙就行，然後控幹多餘水分。

3、高度白酒必須要有，浸泡完豆腐再裹調料，同樣有延長保質期的效果。