一壺好的醬酒, 滴滴是玉露瓊漿，是對醬酒文化的繼承。它載著歲月的沉澱,凝聚了時間的精華。“12987工藝”的背後，是那孕育了一方美酒之城的赤水河畔。人們世代給予它“酒冠黔人國”的盛譽。時至今日。茅臺鎮大多的酒廠，都採用了機械化作業，達到了事倍功半的效果。茅臺鎮人在這片天賜的土地上。世世代代守護前行。秉承著12987的匠心精神與歲月對話。守護著內心深處的醬香情懷。成為時光流逝中的醉美。12987古法釀造簡單概括為一年基本釀造週期，歲月沉澱了一世醬香。二次投料：“下沙”和“糙沙”，九次蒸煮：沉澱醬香。八次發酵：增添風味。七次取酒：“個性”綻放 。

沙是指遵義的人對高粱的一種稱呼。第1次下沙取總投量的50%。其中80%的高粱不粉碎。20%的高粱要粉碎，醬香型白酒的一個發酵週期是33天到35天左右。從第35天之後開始進行第2次投料。也叫做糙沙。糙沙就是把剩餘的50%的投糧總量煮熟之後，混入第1次發酵好的酒糟裡面進行二次發酵。重複上個月的操作。第70天左右完成兩次下沙。70天左右醬香型白酒才完成。兩次投料開始第1次取酒。所以優質的醬香型白酒比其他香型的白酒貴。因為它的釀造週期很長。

第1次投料的時候就是第1次蒸煮。第2次投料的時候就是第2次蒸煮。那麼醬香型白酒要進行7次取酒。所以7+2=9，9次蒸煮就是這麼來的。8 就是次發酵。第1次投糧的時候是第1次發酵。第2次投糧的時候就是第2次發酵。那可能有人要問醬香型白酒要進行7次取酒。那麼再進行7次發酵的話。再加上前面兩次發酵。應該就是9次發酵嗎？其實醬香型白酒的第1次取酒。是在第2輪糙沙完成發酵之後開始取酒。所以在這個地方他就少了一次發酵時間。

7就是進行7次取酒的意思，那為什麼8次發酵才進行了7次取酒呢？因為我們在第1次發酵完成之後。第1次取得叫生沙酒。這個生沙酒是完全要撒到第2次下沙操作的發酵過程當中去的。蘸香型白酒的7個輪次酒。都有不同的風格特徵。

那獨具匠心的滋味，是傳承了千年工藝，是一代代大師們磨鍊技藝，以虔誠之心釀造就的醬香傳奇。 “12987工藝”,是時光給予我們的饋贈