大家好，今天繼續來給大家分享烘焙食譜——迷你乳酪小蛋糕，家裡有小寶寶的朋友肯定都一個迷你杯子蛋糕，小小的一個一個的特別可愛，是小朋友的最愛，但這小小的杯子蛋糕做起來並不容易，大的杯子蛋糕在製作過程中存在的問題，塌陷回縮開裂，它一樣都不少，影響著成品好的的因素是多方面的，配方是一方面，更重要的一方面是蛋白的打發程度及烘烤溫度時間，以及一些手法等的細節。

我今天分享的迷你杯子蛋糕是採用燙麵的方法來製作的，燙麵發做蛋糕最大的特點就是吃起來口感細膩柔潤，就像古早蛋糕一樣，有入口即化的感覺，我在蛋糕中加入了奶油芝士，奶油芝士是帶有微微的發酵酸味的乳製品，不僅豐富了小蛋糕的味道，同時也增加了營養，做給小寶寶吃再合適不過了，自己動手給孩子做零食，安全放心，孩子吃的開心，媽媽看著也高興。

【用 料】

低筋麵粉45克，牛奶40克，玉米油25克，鹽0.5克，奶油芝士40克，雞蛋2個，細砂糖30克，白醋3滴，玉米澱粉2克

【製作方法】

1.將奶油芝士放入乾燥小盆中，隔熱水攪拌至細膩順滑的狀態，從熱水中取出，少量多次加入牛奶，邊加入邊攪拌，充分攪拌均勻備用

2.將玉米油放入鍋中加熱，或者放入小盆隔熱水加熱都可以，所用容器保證乾燥，加熱到70度左右，65-75度都可以，快速篩入低筋麵粉隔鹽，用蛋抽快速攪勻

3.將做好的芝士牛奶少量多次倒入燙麵麵糊中，邊加邊攪拌，得到順滑麵糊，攪拌以畫“Z”字的方法，不要畫圈攪拌

4.雞蛋提前黃白分離，將雞蛋黃加入麵糊中，攪拌均勻，芝士蛋黃糊就製作完成了，放在一旁備用

5.來處理蛋白，蛋白中加入幾滴白醋或者檸檬汁，電動打蛋器開高速打發至出現粗大的魚眼泡，將細砂糖和玉米澱粉提前混合均勻，加入三分之一細砂糖，繼續打發（玉米澱粉有穩定蛋白的作用，如果沒有可以不加）

6.當蛋白氣泡變小，變得細膩且出現細小的紋路，停機加入剩餘的三分之一細砂糖，繼續打發，當蛋白紋路越來越清晰以後加入剩下的全部細砂糖轉中速打發

7.最終打發至溼性偏乾的狀態即可，即提起打蛋器，蛋白比較立體，尾短有小彎鉤的狀態，打好的蛋白霜細膩順滑，且有光澤

8.取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，採用切拌及翻拌的手法拌勻

9.然後全部倒入剩餘的蛋白霜中，以同樣的手法翻拌均勻，裝入裱花袋中

10.模具中提前擺入紙託，擠入蛋糕糊，9分滿，配方用量剛好可以製作一盤48個迷你紙杯蛋糕，在桌面摔震幾下，震出大氣泡

11.烤箱提前預熱，上火160度，下火150度烤15分鐘，轉上火175度，下火150度烤5分鐘

12.烘烤進行時，小蛋糕開始變得飽滿可愛

13.出爐摔震幾下模具，然後將小蛋糕倒在網架上晾涼即可