講到小炒來，那就是要講究快而簡單，在家"隨便"一炒就是一盤可口的下飯菜，小炒因其方便快捷，而深受大家地喜愛。說到這想必每一位朋友們張口就能說出幾種小炒來吧，辣炒圓白菜，青椒炒雞蛋，五花肉炒土豆片，素炒菜花，肉末燒茄子，酸辣土豆絲，雪菜肉末，水蒸蛋，酸溜白菜等，每一道小炒都是最家常也是最常見的美味。

講到小炒來，今天要和大家分享的是雙椒肉絲。2種食材，簡單烹製，做好後，嫩滑味美，拌上米飯吃，那真是完美。可就是這麼一道超下飯的快手菜，很多朋友在炒制的過程中，經常會出現肉絲不入味，並且炒老口感不好，雙椒炒得太嫩不好吃。上述問題的出現，小廚也經常會遇到，後來經請教廚師朋友才知道是炒制的方法不對，先炒肉絲或先炒雙椒，其實對不對，那應該怎麼做呢？

好了，不再賣關子，下面小廚就把雙椒肉絲的烹製方法分享給大家，按照這個方法來製作雙椒肉絲，一定會讓你喜歡上它。

【雙椒肉絲】

所需食材：豬肉，青椒，紅椒，蔥，姜，蒜，老抽，生抽，料酒，雞蛋，醋，雞精，鹽，白糖，澱粉

製作步驟：1、先將肉用清水洗乾淨，切成絲，肉絲的粗細可以根據個人的喜愛而定，北方人喜歡大塊吃肉，所以肉絲切得粗了一些，肉絲切好後，放入一隻空碗中，依次加入半個雞蛋清，半勺料酒，半勺老抽，1勺澱粉，把肉絲抓勻，醃製10分鐘左右。把肉提前醃製一些，這樣做能夠使肉提前入味，同時加入雞蛋清和澱粉，保持肉的水分不會流失，炒好後，肉絲嫩滑口感好，不易老。

2、調料汁：另取一空碗，依次加入1勺白糖，1小勺鹽，2勺香醋，1勺生抽，1勺澱粉，1小勺雞精，半碗清水，充分地攪拌均勻，料汁就調好了，口感清淡，口味微微有點酸甜。調料汁的時候一定要注意比例，味道鮮香即可。

3、 青椒洗淨，切成絲；紅椒洗淨，切成絲；蔥，切成蔥末；蒜，切成蒜末；姜，切成薑末。所有食材準備就緒，備用。

4、取一炒鍋，熱鍋冷油，油燒至7分熱，將醃製好的肉絲放入鍋中，中小火，快速滑炒，炒至肉絲變色，盛出控油，備用。

5、接下來，趁著鍋裡剩下的油，直接把青椒絲、紅椒絲放入鍋中進行煸炒30秒鐘，青椒絲、紅椒絲稍微變軟即可，然後盛出，備用。

6、再往鍋中加入適量的底油，油燒至5分熱，放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺番茄醬，快速進行煸炒，炒出紅油，然後把蔥末、薑末、蒜末放入鍋中煸炒出香味，形成鍋氣。倒熗鍋的目的是保持菜的香氣持久。

7、 然後，把肉絲和青椒絲、紅椒絲放入鍋中，快速翻炒均勻。

8、 而後，將調好的料汁倒入鍋中翻炒均勻，大火，將湯汁燒開，即可關火，雙椒肉絲就炒好了。

雙椒肉絲起鍋了，色澤紅潤，香氣撲鼻，看上一眼就勾起了食慾，吃上一口，肉絲嫩滑，湯濃味美，鮮中帶甜，甜中含辣，滿嘴鮮香，回味無窮，與米飯拌一起，那真是絕配，軟糯鮮香爽滑，連湯都不會剩下，真是舒坦。

溫馨小貼士：1、做炒肉時，肉最好選擇豬裡脊肉，口感好，而且還比較好切。2、炒好的肉絲，要想達到口感更加滑嫩，那麼在切肉絲之前，最好先把肉表面的筋膜給去掉。3、炒肉絲的時候，只要看到肉絲變色就可以了，不要把肉絲炒的太久，會把肉絲炒老，口感不好。4、料汁的比例一定要搭配合理，這樣才能保證炒好的菜，香味濃郁，滿嘴鮮香。