扁豆一般都是天熱的時候吃，其實天冷的時候也有扁豆賣。因為現在是大棚種植蔬菜，各個季節都能吃到各種蔬菜，而且都是新鮮的蔬菜。我記得小時候，扁豆都是自己家裡種的，扁豆條上面掛著一個個又大又飽滿的扁豆，一摘就是一小籃子，回家之後洗乾淨炒肉，或者是用來清炒都可以。

扁豆想要吃出原汁原味的口感，那還是清炒更加合適。還要搭配一些蒜末，這樣才能更加下飯，吃起來是一股蒜香味。這也是一道快炒的菜，但是扁豆要選擇新鮮的，這樣的扁豆水分足，吃起來也很嫩。老扁豆肯定是不行，老扁豆吃起來口感太硬，也不容易炒熟。

【菜名】蒜蓉炒扁豆

【配料】扁豆，大蒜，蠔油，姜，鹽，十三香，白砂糖等

【製作步驟】

1、配料中寫到的幾種食材都要備齊，還有各種調味料也不能少，這樣才能炒出來好味道的菜。尤其是扁豆要挑選新鮮的買，越新鮮的扁豆越嫩，一掰開都是嘎嘣脆。扁豆先要去根，然後將莖去掉，摘好的扁豆用水洗乾淨，或者是將扁豆對半切開。多剝幾個大蒜，洗乾淨之後直接將大蒜拍扁。

2、這樣食材就準備好了，但是洗乾淨的扁豆還需要焯水。在鍋里加適量的清水，直接將鍋裡水煮開，然後加一勺子鹽，再滴幾滴食用油，再將洗乾淨的扁豆倒進去，燒開之後繼續煮2分鐘左右就能撈出來了。這樣焯水後的扁豆顏色更綠。

3、去皮洗淨後的蒜瓣還要切成蒜末，要是家裡有絞肉機的話，可以直接攪拌成蒜末，這樣也會更加方便。

4、等到扁豆焯水之後就可以撈出來了，撈出來的扁豆還需要過冷水，再將水分瀝乾，這樣準備工作就做好了。

5、在鍋里加少許的橄欖油，熱了之後先將蒜末倒進去爆香。等到蒜末炒出來香味之後，接著是將焯水後的扁豆倒進去，扁豆加進去之後還是繼續的翻炒，但是要掌握好火候。要煸炒到扁豆有點皺。

6、接著開始加調味料，根據自己的口味新增適量的十三香和蠔油，調味料加好之後將蓋子蓋起來，直接將扁豆燜熟，但是要掌握好火候。

7、燜好之後的扁豆加少許的糖來提鮮，直接翻炒均勻就可以關火了，關火之後將食材裝盤，一道美味的清炒菜就完成了，聞著都會覺得很香，吃起來的口感更好，尤其是蒜香味濃郁，特別的下飯。

【烹飪貼士】

1、扁豆是必須要完全炒熟才能食用，不然容易食物中毒。

2、炒菜的時候可以用大火來炒，燜菜的時候可以用中小火，這樣不僅顏色好看，炒出來的味道也會更好。

3、這道菜裡面不能少了蒜末，不然炒出來不夠開胃，要是喜歡吃辣的話，還可以加一些辣椒。

【文章編輯】目食海小兔子