哈嘍，大家好！我是小玉

魚肉大家都非常喜歡吃，營養比較全面，而且味道也非常的鮮美。我最愛吃魚了，隔三差五就會買來吃。其實魚肉燉著吃，味道更鮮美，哪怕就是魚湯泡飯都非常的下飯。

說起燉魚，好多朋友都怕燉出來的魚腥味比較大。所以在燉魚的時候，就會新增好多的調料，想蟄住魚的腥味。其實這樣做反而適得其反，燉出的魚味道一點都不鮮，魚湯喝起來倒有一股怪怪的味道。

其燉魚還是有講究的，其中有三種調料在燉的時候是不能放的。第一種就是花椒，大家平常在燉魚的時候是喜歡放花椒，可能就是覺得花椒對去除魚腥味有很大的作用

其實這就是對大家的一種誤解，雖然麻椒味的花椒，確實能夠掩蓋肉類食物的腥味。但是在燉魚的時候，如果放花椒的話，花椒裡邊辛辣苦澀的味，會破壞魚肉裡邊蛋白質的構成，這樣燉出來的魚味道不鮮，反而吃起來有一怪味

第二種就是大料，大料也就是八角，八角是一種提香很好的香料。但是如果煮的時間過長以後，八角就會發出一種甜味，這種甜味不僅不能去除魚的腥味，還會使魚湯吃起來有一股甜味，味道怪怪的。所以在燉魚的時候，也不適合放大料。

第三種就是雞精，雞精裡邊的成分，主要是穀氨酸鈉，主要是用來給食材提鮮的。在中國菜裡邊很多都會用到，但是魚肉本身就非常的鮮，所以不用再提鮮了。所以放入雞精的話，反而會適得其反

在燉魚的時候，最不可缺少的就是黑胡椒，黑胡椒可以很好的給魚肉去腥，而且可以使魚湯喝起來，非常的鮮美，最主要的還可以曖胃。所以在冬天的時候喝的話，非常的好

最後在說一點，燉魚的時候最好是加開水，而且用大火來燉。這樣燉出來的魚湯，顏色才會非常的漂亮，湯汁比較濃稠的。還有就是燉魚的時候，燒開鍋以後，前5分鐘不要蓋著蓋子燉，要把鍋蓋掀開，這樣魚腥味才會蒸發掉。過幾分鐘以後，再蓋上蓋子來燉，這樣燉出來的魚，才會沒有腥味，吃起來非常的鮮嫩。