青椒炒豬耳

原料

豬耳朵400克，青椒100克，紅椒10克。調料

薑末少許，精鹽、味精、雞精、白糖、醬油各1/2小匙，胡椒粉、水澱粉各適量，紹酒2小匙，色拉油4大匙。

青椒、紅椒去蒂及子，洗淨，切成長短一致的細絲。

豬耳朵放入清水中，用小刀刮洗乾淨，瀝去水分。

放入清水鍋中燒沸，用中小火煮至熟透。

撈出煮熟的豬耳朵晾凉，改刀切成絲。鍋置火上，加入色拉油燒至四成熱，先下入薑末熗鍋。

再放入豬耳絲稍炒片刻至出香味。

然後放入青椒絲和紅椒絲，用旺火快速炒勻。

加入精鹽、醬油、白糖、雞精、味精、紹酒、胡椒粉調味。

用水澱粉勾薄芡、收汁，出鍋裝盤即成。

臘八蒜泡脆耳

原料豬耳朵400克，大蒜250克。調料蔥段15克，薑片10克，

1個（八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻各少許），精鹽2小匙，紹酒2大匙，清湯適量，色拉油1大匙，米醋500克。

大蒜去皮、洗淨，置陰涼處晾乾，放入容器中。

2倒入米醋拌勻，置於約15℃的條件下，泡漬10天成臘八蒜。

3豬耳朵洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過凉。

4鍋中加油燒熱，下入蔥段和薑片炒出香味，添入清湯。

5再加入香料包、紹酒燒沸，撇去浮沫，放入豬耳朵，蓋上鍋蓋，轉小火煮至熟嫩。

6取出晾凉，切成大片，放入碗中，加入臘八蒜和少許醃汁浸泡入味即可。

煙燻脆耳

原料豬耳朵750克。

調料香料包1個（鮮姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少許），精鹽2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，燻料1份（大米100克，白糖15克，茶葉10克）

①豬耳朵洗淨，放入沸水鍋中略焯，撈出衝淨。

2鍋中加入清水，放入料包、精鹽、味精、白糖燒沸，再放入豬耳朵浸滷30分鐘，關火浸泡至入味，撈出瀝水。

3取鐵鍋，撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖，架上鐵箅子。

4然後放上滷好的豬耳朵，蓋嚴蓋，用旺火燒約3分鐘至鐵鍋內冒濃煙，關火散煙。

5取出燻好的豬耳朵，趁熱刷上一層香油，晾涼，食用時切成片，裝盤上桌即可。