蘿蔔除了燉湯，紅燒這些簡單的做法，其實用現成的鮑汁進行調味也能烹飪出這個季節百吃不厭的家常菜。清甜鮮香，軟糯多汁，簡直比肉還好吃！

今天我們就找到了這家遊宴一品淮揚的行政總廚，蔡毅來教大家這道肉汁燜蘿蔔。

一般家裡做蘿蔔都會切成滾刀塊或者大塊狀，吃起來不方便又不夠入味......而大廚將它修成一個個小圓形，賣相精緻，一口一個，吃起來非常優雅，香香軟軟的形還不散。

在他手裡再家常的蘿蔔也會變得不一般，他將市場上只要2.5元一斤的白蘿蔔走上了人均700多元的餐桌。食材準備/ 主料 / : 1.5根白蘿蔔，100g五花肉，鮑汁/ 調料 / : 老抽，蠔油，白糖，生抽，京蔥

計量單位以右圖中的勺子大小為準：1勺=15ml水

「 製作過程 」01處理食材將白蘿蔔切成三指寬的三等分後削皮。♮♮♮♮

♮♮♮♮燉煮的蘿蔔，不能切得太薄噢！因為時間一長的話容易爛掉。白蘿蔔外層的肉質偏老，不容易入味，所以最好削成比一元硬幣稍大一圈的直徑。

邊角料可以利用起來做 想要吃的有儀式感這步不能少只需要一個普通的刨刀將蘿蔔的稜角削出弧面，做成圓柱形後在燉煮的過程中不容易碎爛。

正確示範如下▼

帶有肉味的蘿蔔才好吃五花肉切成厚一點的片狀，在煸炒過程中更容易把豬肉的油脂煸炒出來，香味會更加濃郁。

02煸炒食材開大火鍋中放入一湯匙油，接著下入五花肉。

五花肉要煸炒透，之後燒肉汁蘿蔔的時候會更香郁。等豬肉開始變白微泛焦加入京蔥一起煸炒。

接著放入2勺（30g）生抽，1.5勺（22.5g）的蠔油，0.5勺（7.5g）白糖，0.5勺（7.5g）老抽調味。

關鍵調味登場：鮑魚汁

某寶上有售加入2勺（30g）鮑魚汁，能大大提升鮮味。

02燜煮蘿蔔鍋裡倒入3碗清水，放入白蘿蔔球，水量保持在白蘿蔔高度的一半。

平底鍋的話水不要倒的太滿煮沸後高度會上升大火煮開後轉小火慢燉40分鐘後，就可以出鍋了。

每一顆晶瑩剔透的蘿蔔球，咬開都是滿口爆漿的肉香味，這可能就是吃到肉味不見肉的頂級料理方式了。