大雪節氣之後，天氣愈發寒冷。廚房裡冰水刺骨，很多人都減少了下廚的頻率。好不容易下一次廚，當然得把自己最好的手藝拿出來！

很多人喜歡下廚，但又沒有時間去專門學習廚藝，經常依靠自己摸索。其實很多家常菜，只要掌握一些技巧，就能做出大廚味。

今天暖暖分享5個技巧，都是大廚多年的經驗總結，簡單又實用。輕鬆提高廚藝，快收藏起來~

①清蒸魚，鮮嫩不腥

“無雞不成宴，無魚不成席。”，元旦和春節假期即將到來，餐桌上最不能缺少的就是它。

但蒸魚看著簡單，其實暗藏玄機，很多小細節不處理好，很容易做壞。

①一定要熱水蒸：因為熱水可以減少魚肉水分流失，從而使魚肉吃著更加鮮嫩爽口。其次，一定要倒掉蒸魚湯汁，因為有腥味，必須倒。

②蒸制6分鐘之後別急著掀鍋！利用餘溫燜20~30秒魚肉到達完全成熟。這樣能使蒸出的魚肉質更加鬆軟，味道更加鮮美！

②醬牛肉軟爛不塞牙

牛肉在肉類中一直佔據著重要地位，富含蛋白質、鐵含量和微量元素，可以補氣血又滋補。

醬牛肉軟爛不塞牙的竅門：燉煮的時間一定要夠長，大火燒開轉小火慢燉2小時。高壓鍋可以快速實現軟爛，但不如普通鍋燉好吃。

其次，調製滷湯加少許白糖，鹽和甜的結合可增加醬牛肉回味，使味道更加柔和和鮮美。燉煮結束後再泡一個晚上。保證這樣做出來的醬牛肉入味軟爛、不塞牙！

無論炸什麼丸子，食材都不能買全瘦或全肥肉，難成型，口感也會非常僵硬。最好選擇肥瘦相間的五花肉，炸出的丸子香脆可口。

炸丸子要加麵粉，而不是澱粉！加澱粉會使炸出的丸子口感發粘，涼了還會發硬、不好吃。

其次炸丸子千萬不要高油溫大火炸！易糊、外皮會很乾巴，一般來說四成油溫即可。邊做油炸，這樣炸出的丸子才不會回軟和鬆散。

④炒青菜不發黑

青菜主要指的就是綠顏色的蔬菜，例如：小白菜、菠菜、上海青、油麥菜、空心菜等。含有大量維生素和礦物質，常吃對咱的身體好。做法家常，但總有些人炒出的青菜，不是色澤發黃，就是口感不脆，看著一點食慾也沒有。

無論炒什麼青菜，一定要用大火爆炒，這樣青菜才能翠綠不變色，減少水分流失。

其次，在清洗時加點料。①加少許鹽，有殺蟲殺菌的作用。②加幾滴白醋或檸檬，含有的酸性物質可以很好的維持色澤，鎖住食材顏色。

⑤滷肉快速上色的秘訣

滷肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖色，第2種是用紅曲粉或紅曲米。

✔炒糖色的方法：在鍋裡先放少許油燒至3成油溫再加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水即可，最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮。

（切記：滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味；否則炒出的糖色有苦味。）

✔紅曲粉/米的方法：把安全的天然色素紅曲粉直接加入到滷肉湯裡即可，超市有賣。可讓顏色更加靚麗，甚至比炒糖色效果都要好~

今天的乾貨就到這了，讓我們一起開啟料理達人的進階之路吧~