冬季吃白蘿蔔是標配。

常被人說要多喝熱水，吃白蘿蔔也可以補充水分。白蘿蔔有“十月蘿蔔賽人參”的說法，民間更有諺語說道：冬吃蘿蔔夏吃薑，可見蘿蔔是秋冬時節的重要食物。

在百姓的餐桌上，白蘿蔔出現的頻率極高，鮮甜有營養，用切成滾刀塊的白蘿蔔燉新鮮的牛腩，在寒冬中聽著鍋裡咕嚕咕嚕的聲音，看著冒出的泡泡，散發清甜、又夾雜大料的肉香味，感覺幸福又美好。

白蘿蔔的做法有很多，有一種方法將白蘿蔔切絲，與肉丸混合，做成肉丸滾湯，而且湯加入了白蘿蔔也會更加鮮甜。

但如何能做到湯不失鮮甜，是有講究的。接下來推薦大家做這道白蘿蔔絲肉丸湯。

食材準備

肥瘦相間豬肉半斤、白蘿蔔1個、生薑適量、胡椒粉適量、蛋清2個、香蔥1顆、鹽3克

步驟

1、生薑削皮切片，切絲後，放入拉蒜器中做成薑蓉。肥瘦相間的豬肉切成碎條後，與薑蓉混合剁成肉餡。肉餡要手動剁，才有粘性，可以更好上勁。

2、雞蛋蛋黃蛋清分離，取出蛋清，加入剁好的肉餡中，再根據個人口味加入適量的胡椒粉、鹽。

3、用筷子順著一個方向使勁攪拌，攪拌上勁。只有攪拌上勁了，肉才會抱成團，煮出來不會散。根據肉糜的狀態判斷其粘性，大概需要20-30分鐘左右。

4、白蘿蔔削皮切片切成絲，絲的狀態越細越好。

5、鍋中加入適量清水，白蘿蔔絲放入冷水中下鍋煮。冷水下鍋煮的白蘿蔔，湯才能足夠清甜。

6、當鍋中水沸騰後，用虎口掐出肉丸，一個一個放進鍋裡（也可以用專用的肉丸製作勺子），全部下鍋後改成中小火，直到所有的肉丸都浮起來後，撇去浮沫再繼續煮5-10分鐘的時間，視肉丸大小調賬時間。

7、最後加入少許鹽和蔥花即可盛出鍋。

小貼士

1、肉餡的製作要自己動手剁，會比拿絞肉機制作的更有粘性、彈性，上勁口感又好。

2、白蘿蔔煮湯要用冷水下鍋，湯才會清甜。

3、豬肉可以換成別的肉，比如蝦肉、牛肉，方法是一樣的，加入蛋清可以使肉丸比較嫩滑，也可以再加一些澱粉。