我們中餐講究的是色香味俱全，可是很多看似很家常的菜品，我們自己在家做的，總不如外面館子裡的大廚漂亮。比如這道簡單的蝦肉雞蛋卷，看起來沒有什麼難度，我有時在家也會做給兒子吃，味道倒也不比館子裡的差，但總是卷的不漂亮。我認真總結了一下，終於找到了蛋卷不散有型的祕訣。

今天跟大家分享一下蝦肉雞蛋卷怎麼卷才能不散開，緊實有型。其實祕訣很簡單，在下面的做法和小貼士中都有詳細說明。您一看就能明白了。其實我們跟飯店大廚的差距只是擺盤。只要注意色彩和餐盤的搭配，就能做出一道美味又好看的菜品。

如果您覺得蝦肉鮮味有了，但是少了一點肉脂的香氣，也可以往裡面加一半量的豬肉，這樣會蝦肉的鮮和豬肉的香相結合，這道菜的味道就相當完美了。我喜歡配一小碟番茄醬蘸著吃，味道酸甜鮮香，一口就吃到滿足。金黃的蛋皮又軟又香，蝦肉餡細嫩Q彈，吞嚥下肚讓人直呼過癮呀。人就是這麼容易滿足，只要胃裡感到舒適，心裡也就感覺安定幸福。

蝦仁、雞蛋、料酒、番茄醬（或者生抽）、白胡椒粉、鹽

1、大蝦清洗乾淨，，挑出蝦線，剝出蝦仁、豬肉末一起到料理機裡，放入1勺料酒，少許鹽，少許白胡椒粉。攪拌成細膩的泥狀，備用。

2、雞蛋打散備用。平底鍋刷薄薄一層油燒熱，倒入打散的蛋液，小火把蛋液攤成薄薄的蛋皮。您可以邊倒蛋液邊晃動鍋子讓蛋液鋪滿鍋底，這樣蛋皮比較均勻。注意蛋皮底層凝固即可出鍋。

3、把準備好的蝦肉泥鋪到蛋皮上，攤平。從一邊向另一邊捲起，然後收口向下捏緊固定形狀。

4、把卷好的雞蛋蝦肉卷放到蒸屜裡，水開之後上鍋蒸10分鐘。

5、把蒸好的雞蛋卷切成小段，盛盤即可。吃的時候可以根據您的口味蘸生抽或者番茄醬都可以。

1、 往蝦肉裡面增加一半量的豬肉，打成肉泥會更美味。

2、 蛋皮只要底層凝固了就可以馬上出鍋了，不要等到它表層也凝固。馬上出鍋，上面均勻地鋪上蝦肉泥，這樣才能卷的緊實漂亮，不容易散開。如果蛋皮太老，很難卷的緊，捲上蝦肉也容易散開。

3、如果家裡沒有料理機，就用刀把蝦仁剁碎吧，其實我個人更偏愛有顆粒感的肉餡呢。